Tabla de contenido
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Pastelitos
Pastas y galletas
Almendrados
Almendrados
Merengues
Tartaletas
Tartaletas
Ensaimada
Pastel de hojaldre
Pastel de hojaldre
Pastas de masa de levadura
* La bandeja esmaltada se vende como accesorio en cualquier comercio especializado.
Calor superior/inferior
%
■
Aire caliente
3
■
Pan y panecillos
Pan de levadura con 1 kg de harina
Pan de masa fermentada con 1,2 kg
de harina
Pan turco
Panecillos
Panecillos de masa de levadura,
dulce
Sugerencias y consejos prácticos para el horneado
Desea hornear con una receta propia.
Desea utilizar un molde de silicona, vidrio,
plástico o cerámica para hornear.
De este modo se comprueba si el pastel de
masa batida ya está en su punto.
El pastel se desmorona.
La tarta ha subido bien en el centro, pero
en los bordes tiene menos altura.
El pastel sale demasiado tostado.
El pastel está demasiado seco.
El pan o el pastel (p. ej., pastel de queso)
tiene buen aspecto, pero por dentro es
inconsistente (líquido, con tiras de agua).
Accesorios
bandeja universal +
bandeja esmaltada*
Bandeja universal
bandeja universal +
bandeja esmaltada*
Bandeja universal
Molde de tartaletas en la parrilla
1 molde por tartaleta sobre
bandeja universal +
Parrilla
Bandeja universal
Bandeja universal
bandeja universal +
bandeja esmaltada*
Bandeja universal
Accesorios
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Guiarse por las recetas de repostería similares que se facilitan en las tablas de hor-
neado.
El molde debe resistir un calor de hasta 250 °C. En estos moldes los pasteles no
adquieren un color tan tostado. Si conecta el microondas, se acorta la duración con
respecto a los datos de la tabla.
Diez minutos antes de finalizar el tiempo de cocción indicado, pinchar con un palillo
la parte más alta del pastel. El pastel estará en su punto cuando en el palillo no
quede masa adherida.
Utilizar la próxima vez menos líquido o disminuir la temperatura del horno 10 grados
y prolongar el tiempo de cocción. Tener en cuenta los tiempos de mezclado que se
indican en la receta.
Sólo engrasar la base del molde desarmable. Después del horneado, extraer con cui-
dado el pastel con la ayuda de un cuchillo.
Escoger una temperatura más baja y hornear el pastel un poco más.
Pinchar varias veces con un palillo el pastel ya terminado. A continuación, verter
sobre éste unas gotas de zumo de fruta o de alguna bebida alcohólica. Aumentar la
próxima vez la temperatura 10 grados y reducir el tiempo de horneado.
Emplear la próxima vez menos líquido y dejar el producto un poco más tiempo en el
horno, a una temperatura más baja. En caso de pasteles con guarnición húmeda,
hornear primero la base de la tarta o pastel. Esparcir a continuación sobre la base
del pastel almendras picadas o pan rallado, antes de poner la guarnición. Tener en
cuenta las recetas y los tiempos de cocción.
Altura
Tipo de
calenta-
miento
1
2
3
2
%
1
2
3
2
%
2
%
1
2
3
2
%
2
%
1
2
3
2
%
Precalentar el horno.
Temperatura en°C
Altura
Tipo de
calenta-
miento
2
270
%
+ 170
2
270
%
+ 170
2
220-240
3
2
200-220
%
2
190-210
%
Temperatura en°C
Duración en
minutos
140-160
30-40
120-140
35-45
110-130
40-50
80-100
90-110
160-180
35-45
140-160
50-60
200-220
30-40
170-190
25-35
170-190
30-40
200-220
20-30
Duración en minutos
10
15-25
10
40-50
15-20
20-30
15-25
33
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