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9. Recetas
Combinado de patatas fritas
Para 2 raciones
1 yema de huevo (tamaño M)
1 cucharadita de mostaza
125 ml de aceite de girasol
1 cucharadita de perejil picado fino
1 cucharadita de perifollo picado fino
1 cucharadita de zumo de limón
Sal y pimienta
1 cucharadita de pipas de calabaza
250 g de patatas con textura consistente
250 g de boniatos
2 cucharadas de aceite de oliva
Para hacer la mayonesa de hierbas, introdu-
cir la yema de huevo y la mostaza en un
vaso alto y mezclar brevemente con la bati-
dora de mano. Añadir el aceite en un cho-
rro fino sin dejar de batir hasta que se haya
creado una masa homogénea y
cremosa. Añadir las hierbas y volver a mez-
clar brevemente. Sazonar con zumo de li-
món, sal y pimienta. Tostar las pipas de
calabaza en una sartén sin aceite, triturar-
las muy finas y mezclarlas con la mayonesa
de hierbas.
Pelar, lavar y secar las patatas y los bonia-
tos. Cortarlos en tiras de aprox. 1 cm de es-
pesor. Meter en un recipiente grande,
mezclar con el aceite de oliva y añadir a la
cesta de la freidora.
Deslizar la sartén incluyendo la cesta de la
freidora en la freidora de aire caliente. Elegir
e iniciar el programa para patatas fritas. Co-
cinar aprox. 7 minutos, extraer la cesta a con-
tinuación y sacudirla con cuidado si se han
pegado trozos de patata. Volver a cocinar
otros 7 minutos y sacudir de nuevo. Freír has-
ta que haya acabado el programa.
Sacar las patatas fritas de la cesta de la frei-
dora, salar y meterlas en bolsas de papel. Po-
ner encima o acompañar con un poco de
mayonesa de hierbas y disfrutar de inmedia-
to.
Ratatouille
Para 2 raciones
200 g de calabacín y/o berenjena
1 pimiento (amarillo)
2 tomates
1 cebolla, pelada
1 diente de ajo (aplastar)
2 cucharaditas de hierbas provenzales (se-
cas)
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
Molde para el horno redondo con aprox.
15 cm de diámetro
Cortar el calabacín y/o la berenjena, el pi-
miento, los tomates y la cebolla en dados de
2 cm de tamaño. Mezclar la verdura con el
ajo, las hierbas provenzales y ½ cucharadi-
ta de sal en un molde para el horno. Sazo-
nar con pimienta. Incorporar también el
aceite de oliva.
Colocar el molde para el horno en la cesta
de la freidora y deslizar la sartén incluyen-
do la cesta de la freidora en la freidora de
aire caliente. Elegir el programa para verdu-
ra y cocer la ratatouille. Remover alguna
vez la verdura durante la cocción.
Servir la ratatouille con carne asada, por
ejemplo un filete o un escalope.
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ES
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