Mantener Calientes Los Alimentos; Extraer El Jugo (Bayas); Reducir; Preparar Yoghurt - Gaggenau VK 414 610 Manual De Instrucciones

Mantener calientes los alimentos

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Llene el equipo con 1 cuarto (1 litro) de agua y
precaliéntelo hasta el nivel de cocción al vapor.
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Coloque el inserto de cocción no perforado con el
alimento caliente en la cubeta , reduzca la
temperatura a la posición 170 - 180° F (80 - 85°C) y
cierre la tapa de cristal.

Extraer el jugo (bayas)

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Llene el equipo con 1 cuarto (1 litro) de agua y
precaliéntelo hasta el nivel de cocción al vapor.
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Ponga primero el inserto de cocción sin perforar en
el tazón y a continuación el inserto perforado con
las frutas encima, y ponga la tapa de cristal.

Reducir

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Llene el equipo con 1 cuarto (1 litro) de agua y
precaliéntelo hasta el nivel de cocción al vapor.
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Prepare los alimentos para hacer conservas
inmediatamente después de comprarlos o después
de la cosecha. Si se guardan por mucho tiempo, se
reduce su contenido vitamínico y fácilmente se
pueden fermentar.
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Utilice solamente frutas y verduras en perfectas
condiciones.
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La carne no se presta para prepararla en conserva
en la vaporera.
Alimentos
Frutas, verduras (excepto
frijoles y chícharos) en frascos
de conservas cerrados 0.75 - 1
cuarto/0.75 - 1l
Frijoles o chícharos en frascos
de conserva cerrados 0.75 - 1
cuarto/0.75 - 1l

Preparar yoghurt

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Caliente leche pasteurizada en la estufa a 190° F
(90 °C) para evitar una alteración de los bacilos de
yoghurt. ¡Importante! Permita que se enfríe la leche
hasta 100° F (40 °C) en un baño de agua para no
destruir los bacilos del yoghurt.
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La leche ultrapasteurizada no necesita calentarse.
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Añada a la leche yoghurt natural firme con cultivos
de yoghurt (por lo menos 10 g de yoghurt por cada
100 ml de leche). Revuelva a fondo el yoghurt con
el batidor.
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Cantidad Inserto de
de agua cocción
1 cuarto perforado
(1 litro)
1 cuarto perforado
(1 litro)
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Si utiliza dos insertos de cocción simultáneamente,
introduzca primero en el equipo el inserto
perforado y a continuación el no perforado encima
de él.
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La tapa de cristal tiene que estar colocada.
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La fruta debe permanecer en el equipo hasta que ya
no salga más jugo (aprox. 120 minutos).
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A continuación puede exprimir las bayas con un
trapo de cocina para obtener los últimos restos del
jugo.
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Revise y limpie a fondo los frascos para conserva,
los anillos de hule, las grapas y los resortes.
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Desinfecte los frascos lavados en la vaporera antes
de preparar las conservas (ver el capítulo
"Desinfectar").
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Coloque los frascos en el inserto perforado, de
manera que no se toquen.
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Una vez concluido el tiempo de cocción, quite la
tapa de cristal y saque los frascos cuando se hayan
enfriado por completo.
Ajuste Tiempo de
cocción
Cocer al 35 - 40 min.
vapor
Cocer al 120 min.
vapor
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En caso de usar fermento de yoghurt, tome en
cuenta la información incluida con el empaque.
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Vierta la leche en tarros de yoghurt lavados y cierre
la tapa.
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Nota: Adicionalmente, puede desinfectar los tarros
de yoghurt en su vaporera a un nivel de cocción de
vapor por 20 minutos antes de verter la leche.
Asegúrese de enfriar los recipientes antes de
llenarlos.
Observaciones