Viande / Volaille / Charcuterie - Gaggenau VK 414 610 Manual De Instrucciones

Aliment
Filet de poissons à chair qui se
détache facilement (1 - 2 cm
d'épaisseur)
Filet de poissons à chair ferme
(2 - 3 cm d'épaisseur)
Daurade entière (600 g) dans le
jus de cuisson
Truites entières (2 truites de
200 g) dans le jus de cuisson
Terrine de poisson (1,2 kg)
Moules au vin blanc (1 kg)
Filet de lotte (3 cm) dans le jus
de cuisson
Rouleaux de sole (80 à 150 g
pièce)
Noix de Saint-Jacques (12)

Viande / volaille / charcuterie

Aliment
Boulettes de viande hachée
(20 à 30 g)
Blanc de poulet, farci (250 à
300 g)
Terrine de veau (1,2 kg)
Roulade de blanc de dinde,
farci (250 à 300 g)
Réchauffer les saucisses
(pochées)
42
Quantité Bac de
d'eau cuisson
1 litre perforé
1 litre perforé
1 litre non perforé
1 litre non perforé
1 litre perforé
1 litre non perforé
1 litre non perforé
1 litre perforé
1 litre perforé
Quantité Bac de
d'eau cuisson
1 litre perforé
1 litre non perforé
1 litre perforé
1 litre non perforé
0.91 gal- sans
lons (4
litres)
Réglage Temps de
cuisson
Cuire à la 3 - 6 min
vapeur
Cuire à la 10 - 15 min
vapeur
Cuire à la 25 - 30 min
vapeur
Cuire à la 10 - 15 min
vapeur
Cuire à la 40 - 45 min
vapeur
Cuire à la 8 - 12 min
vapeur
Cuire à la 12 - 15 min
vapeur
Cuire à la 12 - 15 min
vapeur
Cuire à la 4 min
vapeur
Réglage Temps de
cuisson
Cuire à la 6 - 8 min
vapeur
Cuire à la 25 - 30 min
vapeur
Cuire à la 60 - 75 min
vapeur
Cuire à la 20 - 30 min
vapeur
160 - 190°F 10 - 20 min
(75 – 90°C)
Remarques
exemple : cabillaud, flétan, turbot, pan-
gasius, sandre
exemple : saumon, sébaste, lieu, tilapia,
perche du Nil, bar
500 ml de jus de cuisson tiède, exemple
: fumet de poisson avec julienne de
légumes
500 ml de jus de cuisson tiède, exemple
: fumet de poisson avec julienne de
légumes
dans une terrine de forme allongée
500 ml de vin blanc
Utiliser seulement des moules fraîches,
bien fermées. Les moules sont cuites
dès qu'elles s'ouvrent.
500 ml de jus de cuisson tiède, par
exemple fumet de poisson avec
légumes, gingembre, graines de fenouil
et coriandre
Garnir le rouleau d'une tranche de sau-
mon fumé.
Remarques
En viande de boeuf hachée. Beurrer
légèrement le fond du bac de cuisson
Selon les goûts, saisir avant ou après la
cuisson à la vapeur. Utiliser le jus de
cuisson comme base pour des sauces.
Selon les goûts, saisir avant ou après la
cuisson à la vapeur. Utiliser le jus de
cuisson comme base pour des sauces.
(exemple : saucisse blanche, saucisse
de Lyon