Maintenir Au Chaud; Extraction De Jus (Baies); Stérilisation; Préparation De Yaourts - Gaggenau VK 414 610 Manual De Instrucciones

Maintenir au chaud

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Remplissez l'appareil de 1 litre d'eau et faites
chauffer au niveau "cuisson vapeur".
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Mettez dans la cuve le panier non-perforé contenant
les aliments chauds puis ramenez en position 170 -
180° F (80 - 85°C) et fermer le couvercle en verre.

Extraction de jus (baies)

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Remplissez l'appareil de 1 litre d'eau et faites
chauffer au niveau "cuisson vapeur".
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Mettez d'abord le bac de cuisson non perforé, puis,
par dessus, le bac perforé contenant les baies, et
fermez le couvercle en verre.
Stérilisation
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Remplissez l'appareil de 1 litre d'eau et faites
chauffer au niveau "cuisson vapeur".
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Stérilisez les produits alimentaires juste après les
avoir achetés ou récoltés. Un stockage prolongé
entraîne une perte de vitamines et favorise la
fermentation.
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Utilisez seulement des fruits et légumes en parfait
état.
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Le cuiseur vapeur ne convient pas pour faire des
conserves de viande.
Aliment
Fruits, légumes (sauf hari-
cots et pois) en bocaux fer-
més de 0,75 à 1 l
Haricots ou pois en bocaux
fermés 0,75 à 1l
Préparation de yaourts
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Chauffer le lait pasteurisé à 90°C (190° F) sur la
table de cuisson afin d'éviter que les cultures de
yaourt ne soient affectées. Important ! Laisser
ensuite le lait refroidir à 40°C (100° F) au bain-
marie afin de ne pas détruire les cultures de yaourt.
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S'il s'agit de lait UHT, il n'est pas nécessaire de le
chauffer.
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Ajoutez au lait du yaourt nature ferme dont il est
certain que les cultures sont encore actives (au
moins 10 g de yaourt pour 100 ml de lait). Mélanger
soigneusement le yaourt avec un fouet.
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Si vous utilisez du ferment de yaourt, appliquez les
instructions figurant sur l'emballage.
Quantité Bac de
d'eau cuisson
1 litre perforé
1 litre perforé
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Si vous utilisez les deux bacs en même temps,
placez d'abord le bac perforé dans l'appareil, puis
le bac non perforé.
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Il faut mettre le couvercle en verre.
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Laissez les fruits dans l'appareil jusqu'à ce que le
jus ne sorte plus (120 minutes environ).
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Vous pouvez ensuite comprimer les baies dans un
torchon à vaisselle afin d'en extraire les derniers
jus.
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Vérifiez et nettoyez soigneusement les bocaux, les
caoutchoucs, les fermetures et les ressorts.
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Désinfectez les bocaux lavés avant la stérilisation
dans le cuiseur vapeur (voir le chapitre
"Désinfecter").
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Placez les bocaux dans le bac perforé de façon
qu'ils ne se touchent pas.
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Une fois le temps de cuisson terminé, ouvrez le
couvercle en verre et laissez les bocaux refroidir
avant de les sortir.
Réglage Temps de
cuisson
Cuire à la 35 - 40 min
vapeur
Cuire à la 120 min
vapeur
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Versez le lait dans des pots en verre lavés au
préalable, puis couvrez avec les couvercles.
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Remarque : Avant de verser le lait dans les pots en
verre, vous pouvez les désinfecter après lavage, au
moyen de votre cuiseur-vapeur réglé au niveau
cuisson vapeur pendant 20 minutes. Veillez à
laisser refroidir les pots avant de les remplir.
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Remplissez l'appareil d'1 litre d'eau. Placez dans
l'appareil le bac de cuisson perforé et fermez le
couvercle en verre. Faites préchauffer l'appareil à
55°C (120° F) pendant au moins 5 minutes. Placez
rapidement les pots en verre dans l'appareil et
fermez le couvercle de l'appareil.
Remarques
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