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es Así funciona
Pescado*
Alimento
Accesorio/reci-
piente
Dorada entera
Parrilla + ban-
deja para grill
Dorada entera
Bandeja paste-
lera
Brochetas de
Parrilla + ban-
pescado
deja para grill
Varitas de pes-
Bandeja de hor-
cado congela-
no + papel de
das
hornear
Trucha entera
Bandeja paste-
lera
Brochetas de
Parrilla + ban-
gambas, fres-
deja para grill
cas
Brochetas de
Parrilla + ban-
gambas, con-
deja para grill
geladas
Filete de sal-
Parrilla + ban-
món
deja para grill
Filete de sal-
Bandeja paste-
món
lera
Filete de atún
Bandeja paste-
lera
Aros de cala-
Bandeja de hor-
mar, congela-
no + papel de
dos
hornear
1
Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
21.5 Carne
Tener en cuenta los ajustes recomendados para prepa-
rar carne.
¡ Los tiempos de cocción indicados son orientativos
y dependen en gran medida de la temperatura ini-
cial del alimento y de su longitud. Utilizar una termo-
sonda para conseguir un mejor control. En el capí-
tulo Termosonda → Página 19 se pueden encontrar
consejos y temperaturas objetivo óptimas.
¡ Reposo de la carne: tras la cocción, dejar reposar
la carne 5-15 minutos más sobre una parrilla. De
esta forma, la carne se «relaja»; se reduce la circu-
lación de los jugos y se pierde una menor cantidad
de estos al trinchar la carne. Las piezas grandes de
carne, p. ej., los asados, pueden reposar dentro del
horno. Las piezas pequeñas, p. ej. los filetes, deben
reposar fuera del horno envueltos en papel de alu-
minio.
38
Nivel
Tempera-
tura en °C
3
200-220
3
190
3
200
2
220
3
200-220
3
180
3
180
3
250
2
200
2
200
2
220
Modo de
Tiempo
calenta-
de coc-
miento
ción en
min.
1
20-25
1
20-25
1
12
1
15-17
1
16
1
10
1
12
10-12
10-12
8-10
8-12
¡ Para raciones pequeñas (para 2-3 personas), se re-
comienda utilizar un molde resistente al calor para
evitar que los platos se quemen o se sequen.
¡ Usar la bandeja para grill o la fuente de asados pa-
ra asados grandes y para formas de preparación
que generen mucha salsa al asarse.
¡ Dejar que el adobo sea absorbido durante la noche
y retirarlo antes de asar o asar al grill, p. ej., con la
parte posterior de un cuchillo o con una cuchara.
En caso contrario, se quemarían las especias y las
hierbas frescas.
¡ Si el asado está muy oscuro y la corteza se ha que-
mado en algunos puntos, reducir la próxima vez la
temperatura ajustada y comprobar el nivel de inser-
ción.
¡ Si el asado está cocido pero la salsa se ha quema-
do, usar la próxima vez un recipiente de asado más
pequeño y verter más salsa en él. Si la salsa está
demasiado aguada, usar un recipiente de asado
más grande y verter menos salsa en él.
Observaciones
Sugerencia de receta: rellenar
con limón, ajo y tomillo o con
menta en verano. Cortar la piel
de la dorada en diagonal.
Sugerencia de receta: rellenar
con limón, ajo y tomillo o con
menta en verano. Cortar la piel
de la dorada en diagonal.
Utilizar tipos de pescado con car-
ne firme, p. ej., abadejo, salmón,
gallineta nórdica o bacalao.
Sugerencia de receta: rellenar
con limón, ajo y perejil.
Sugerencia de receta: marinar
con lima, sal, pimienta y ajo.
Sugerencia de receta: marinar
con lima, sal, pimienta y ajo.
Sugerencia de receta: condimen-
tar al estilo asiático con salsa de
soja, aceite de sésamo, jengibre,
miel, ajo, chile y semillas de ci-
lantro.
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