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CONSEJOS
Conservar el pan:
Desmolde el pan horneado sobre una rejilla y espere 15 minutos antes de cortarlo
(utilice un cuchillo específico para pan). Si desea guardarlo espere que se enfríe,
envuélvalo con papel film asi conservará la frescura y el sabor. El pan se puede
almacenar durante tres días a temperatura ambiente o hasta diez días en la heladera.
Nuevas recetas:
Antes de realizar adaptaciones o crear recetas propias conozca primero su fábrica de
pan. Realice varias elaboraciones de este recetario para aprender las proporciones
entre los ingredientes secos y líquidos. Así usted podrá determinar las cantidades
correspondientes de los demás ingredientes.
Recuerde que el huevo aporta líquido, considere agregar o quitar el equivalente de
líquido conforme a la cantidad de huevo agregada. Al utilizar recetas pensadas para
hornos de gas será conveniente agregar líquido extra (7% o 10 % adicional sobre el total).
Durante el funcionamiento:
No es aconsejable abrir la tapa cuando la máquina este fermentado u horneando.
(solamente en las etapas de mezclado y amasado). Si la masa se pega contra las
paredes del molde puede espolvorearlo levemente con harina. Recuerde comprobar la
consistencia de la masa durante el mezclado, sabiendo que este máquina requiere una
masa más blanda que la que se obtiene amasando de manera tradicional.
Levadura fresca o seca, cúal utilizar?
La levadura fresca tiene la propiedad de incorporarse y activarse con mayor velocidad
en las masas, mientras que la levadura seca, una vez incorporada en la masa, deberá
hidratarse para luego comenzar a activarse. Esto se traduce en un mayor volumen
del producto elaborado con levadura fresca ya que en un mismo período de tiempo
la levadura fresca se activará antes y en consecuencia tendrá un mayor tiempo de
fermentación que la levadura seca. Es muy importante dosificar correctamente la
levadura fresca, ya que un exceso podría provocar que la masa crezca por fuera del
bowl dañando el equipo.
Temperatura:
Su fábrica de pan puede funcionar bien en una amplia gama de temperaturas, pero
podría haber una diferencia en el tamaño del pan entre una habitación muy cálida y una
muy fría. Sugerimos que la temperatura ambiente sea entre 15°y 34°.
Nota:
La temperatura de su fábrica de pan es inferior a la temperatura ambiente
si se coloca en una habitación fresca (como una sala con aire acondicio-
nado, una cámara frigorífica). Coloquela en un lugar con temperatura
ambiente normal (15°y 34°) si desea hacer pan.
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