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minutos, hasta que el queso esté completamente derretido y que la
corteza esté dorada .
5 . Retirar del horno y rociar con albahaca fresca . Dejar enfriar ligeramente
antes de cortar y servir .
Información nutricional por porción:
Calorías 283 (49 % de grasa) • Carbohidratos 28 g • Proteínas 9 g
Grasa 16 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol 12 mg • Sodio 402 mg
Calcio 84 mg • Fibra 4 g
Enchiladas de pollo y frijoles negros
Este plato requiere poca preparación; por lo tanto, es perfecto entre
Rinde 8 porciones
2
tazas (400 g) de pollo asado triturado*
1
taza (100 g) de queso triturado (preferiblemente Monterey
Jack)
1
lata de 14.5 a 15 onzas (415 g a 425 g) de frijoles negros,
lavados y escurridos
1
lata de 4 onzas (115 g) de chiles verdes picados, escurridos
1
cucharadita de jugo de lima/limón verde fresco
1
pizca de sal kosher
1
pizca de pimienta negra recién molida
Spray vegetal
1
taza de salsa para enchilada (comprada o casero; visitar
www.cuisinart.com para la receta)
8
tortillas de trigo de 6 in. (15 cm)
1
cebolleta ("green onion"), en rodajas finas
Pedazos de lima/limón verde para servir
1 . Colocar el pollo, ½ taza (50 g) del queso, los frijoles, los chiles verdes,
semana .
el jugo de lima, la sal y la pimienta en un tazón grande; revolver .
2 . Armar las enchiladas: Envolver las tortillas en una toalla húmeda por
aprox . 15 segundos para suavizarlas . Mantenerlas cubiertas hasta el
momento de usar . Engrasar ligeramente la bandeja con spray vegetal .
Esparcir ½ taza (120 ml) de la salsa en el fondo de la bandeja .
3 . Colocar la primera tortilla en la bandeja . Voltearla para cubrirla con
salsa, colocar aprox . ¼ de taza (60 g) del relleno en el centro y doblar
ambos lados encima uno de otro para cerrar . Voltear la enchilada y
empujarla hacia un lado . Repetir con el resto de las tortillas, agregando
más salsa si desea . Cuando todas las enchiladas están listas, cubrirlas
con la salsa restante y esparcir el queso restante encima .
4 . Colocar la bandeja en la posición superior, elegir la función "BAKE" y
fijar la temperatura en 350 °F (180 °F) . Hornear por aprox . 15 minutos,
hasta que el queso esté completamente derretido y ligeramente dorado .
5 . Retirar del horno y decorar con las cebolletas restantes . Servir con
salsa caliente y pedazos de lima .
*Puede usar pollo a la brasa comprado o pollo asado en su horno
tostador Cuisinart
®
. Para asar pollo, elegir un pollo de 4 a 5 libras (1 .8 kg
a 2 .2 kg) . Forrar la bandeja con papel de aluminio . Colocar el pollo en la
bandeja . Restregar con 1 cucharada de aceite de oliva, ½ cucharadita de
sal kosher y ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida . Rociar
con ½ limón, y luego colocar el limón en la cavidad del pollo . Colocar en
el horno, con la rejilla del horno en la posición inferior . Hornear en 350 °F
(180 °C), usando la función "BAKE", por aprox . 45 minutos (dependiendo
del tamaño del pollo) . Hornear hasta que el pollo esté bien cocinado . La
temperatura interna debería alcanzar 160 °F/71 °C (carne blanca/pechuga)
y 170 °F/77 °C (carne oscura/muslos) . Cortar y desmenuzar el pollo .
Información nutricional por enchilada
Calorías 221 (27 % de grasa) • Carbohidratos 23 g • Proteínas 18 g
Grasa 7 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 42 mg • Sodio 501 mg
Calcio 177 mg • Fibra 4 g
15
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