Uso Del Extractor De Zumo A Vapor; Método Básico Para La Elaboración De Zumo - Brouwland NATURSAFT Instrucciones De Uso

Uso del extractor de zumo a vapor

El equipo se compone de un hervidor hondo donde se calienta el agua, que rápidamente empieza a des-
prender vapor. Justo encima del hervidor se inserta el colector de zumo. El tubo con pinza conectado a este
colector permite vaciar fácilmente el zumo en botellas. El embudo situado en el centro del colector tiene
una función doble: por un lado, permite el paso del vapor hacia el colador donde se han colocado las frutas
u otros alimentos para su preparación al vapor y, por el otro, evita que el zumo extraído se escurra hacia el
hervidor de agua inferior.
En la parte superior del colector se encaja un colador que contiene la fruta machacada o cortada en trozos
grandes. El agua hirviendo situada debajo del colector garantiza
que el zumo se mantenga a la temperatura de pasteurización.
El vapor asciende a través del embudo central hacia la fruta si-
tuada encima y provoca que las células de esta rompan y liberen
su zumo. El zumo se filtra a través de los orificios del colador y se
mantiene a la temperatura de pasteurización hasta su vaciado.
Tras un periodo determinado de tiempo, todas las células de la
fruta habrán liberado su zumo. A continuación, el zumo ya se
puede vaciar en el interior de botellas esterilizadas. Las botellas
deben colocarse debajo del tubo de vaciado, que se controla con
ayuda de una pinza. El zumo del tubo no estará a la temperatura
correcta: vacíelo por separado y viértalo de nuevo con la fruta.
Ahora ya puede iniciar el embotellado. Cuando la botella se llene
hasta el borde, ciérrela de inmediato. A medida que el zumo se
enfríe, creará un vacío que garantizará la formación de un sello
hermético.
Precaución: El zumo procedente del extractor está caliente y la botella podría romperse o
agrietarse. Como medida de precaución, se recomienda utilizar manoplas de horno y colocar
las botellas en el interior de un cubo antes de iniciar el proceso de vaciado.
Método básico para la elaboración de zumo
Llene el hervidor (inferior) con una cantidad suficiente de agua y colóquelo a fuego alto para garantizar que
el líquido hierva rápidamente. Durante la elaboración del zumo, el agua debería mantener una ebullición
fuerte. Asegúrese de que el hervidor no se quede nunca sin agua; para ello, compruebe el nivel de líquido a
intervalos regulares. Cuando el agua rompa a hervir, coloque el colector de zumo sobre el hervidor de agua.
El colector de zumo está equipado con un tubo de vaciado con una pinza. Asegúrese de que el tubo no entre
nunca en contacto con la fuente de calor.
Coloque el colador con la fruta en su lugar y, a continuación, la tapa de la parte superior. Deje el extractor de
zumos en el fuego y compruebe cómo va la fruta una vez transcurridos 30-45 minutos. El nivel de agua pue-
de haber descendido y la fruta se habrá convertido en pulpa. Aunque ahora podría añadir una nueva remesa
de fruta, esto reduciría su control sobre la dilución del zumo de fruta causada por el vapor procedente del
hervidor. Por eso, es mejor utilizar una única remesa de fruta por cada lote.
Observe el colector para comprobar la cantidad de zumo acumulada. Si existe líquido suficiente para llenar
unas cuantas botellas, puede vaciarlo ya. El zumo del tubo no está pasteurizado y no se debe embotellar:
vacíelo primero en una taza de café y vuélvalo a verter de inmediato en el colador de fruta. Ahora ya puede
iniciar el llenado de las botellas o los frascos.
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