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5.2.9
Cocción al vacío ................................................................................................................................................................................. 34
5.2.10
Pasteurizar........................................................................................................................................................................................... 35
5.3
Cocción inteligente de los alimentos...................................................................................................................................................... 35
5.3.1
Abrir la secuencia de cocción inteligente ................................................................................................................................... 35
5.3.2
Iniciar secuencia de cocción inteligente...................................................................................................................................... 36
5.3.3
Selección de la hora de inicio ......................................................................................................................................................... 36
5.4
Ajustar el resultado de cocción a los deseos propios......................................................................................................................... 37
5.4.1
Parámetros de cocción .................................................................................................................................................................... 38
5.4.2
Funciones adicionales ...................................................................................................................................................................... 39
5.4.3
Solicitudes de acción ........................................................................................................................................................................ 40
5.4.4
Informaciones..................................................................................................................................................................................... 40
5.4.5
Opciones.............................................................................................................................................................................................. 41
5.5
Monitorear una ruta de cocción inteligente.......................................................................................................................................... 42
5.6
Cancelar ruta de cocción inteligente ....................................................................................................................................................... 43
5.7
Ordenar las rutas de cocción inteligentes. ............................................................................................................................................ 43
6 Cocción manual............................................................................................................................................................................................ 44
6.1
Ajustar el resultado de cocción a los deseos propios......................................................................................................................... 44
6.1.1
Parámetros de cocción .................................................................................................................................................................... 44
6.1.2
Funciones adicionales ...................................................................................................................................................................... 45
6.1.3
Solicitudes de acción e informaciones ........................................................................................................................................ 46
6.2
Vapor................................................................................................................................................................................................................ 46
6.2.1
Clima de la cámara de cocción y rango de temperaturas ...................................................................................................... 46
6.2.2
Cocinar los alimentos al vapor....................................................................................................................................................... 46
6.3
Combinación de vapor y aire caliente..................................................................................................................................................... 47
6.3.1
Clima de la cámara de cocción y rango de temperaturas ...................................................................................................... 47
6.3.2
Cocción de los alimentos con la combinación de vapor y aire caliente............................................................................. 47
6.4
Aire caliente.................................................................................................................................................................................................... 48
6.4.1
Clima de la cámara de cocción y rango de temperaturas ...................................................................................................... 48
6.4.2
Cocinar los alimentos con aire caliente....................................................................................................................................... 48
6.5
Cancelar cocción manual ............................................................................................................................................................................ 49
7 Cocción al vacío ........................................................................................................................................................................................... 50
8 Cocción a baja temperatura ...................................................................................................................................................................... 51
9 Finishing........................................................................................................................................................................................................ 52
9.1
Ajustar el peso del plato a la carta............................................................................................................................................................ 52
9.2
Seleccionar el peso del plato para banquete......................................................................................................................................... 52
10 iProductionManager .................................................................................................................................................................................. 54
10.1
Crear comandas manuales ......................................................................................................................................................................... 54
10.2
Tabla de comandas....................................................................................................................................................................................... 55
10.2.1
Añadir rutas de cocción inteligentes............................................................................................................................................ 55
10.2.2
Añadir programas y cestas.............................................................................................................................................................. 55
10.2.3
Editor de la tabla de comandas...................................................................................................................................................... 56
10.3
Cronómetro.................................................................................................................................................................................................... 57
10.4
Colocar comandas ........................................................................................................................................................................................ 57
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Manual de instrucciones original
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