Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
HASZNÁLAT
1. A szárítás előtt minden élelmiszert alaposan mosson és szárítson meg. A tartósításhoz csak hibátlan
élelmiszereket használjon, a hibás részeket vágja ki. A gyümölcsöket magozza ki és vágja ki a magházat.
A szárítandó gyümölcs legyen érett (de nem túlérett).
2. A szárítás egyenletesebb lesz, ha a szárítandó élelmiszereket egyforma darabokra szeleteli fel.
A vékonyabb szeletek gyorsabban megaszalódnak, de ne felejtse el, hogy jelentős mértékben össze
is mennek. A hámozatlan gyümölcsöket héjával lefelé (vágott résszel felfelé) helyezze le a tálcára.
A szabálytalan alakú darabokat se tegye vágott felületükkel lefelé, azokat inkább tegye az élükre.
A zöldséget csak egy rétegben és egyenletesen rakja le. A gyógy- és fűszernövényeket kíméletes módon
szárítsa. Csak a növények erősebb szárát távolítsa el, a leveleket ne darabolja vagy vágja szét. A leveles
növényeket a szárítás során át kell forgatni, hogy a levelek ne ragadjanak egymáshoz.
3. A szárítandó darabokat egyenletesen rakja le a tálcára, a darabok között hagyjon egy kis szabad helyet.
A tálcáknak csak körülbelül a 85%-t rakja meg, a többi szabad hely a levegő szabad áramlásához
szükséges.
Megjegyzés:
Bizonyos gyümölcsök a szárítás során megbarnulhatnak. Ezt úgy tudja megelőzni, ha a szárítás előtt
a gyümölcsdarabokat citromos vízbe meríti, majd konyhai papírkendővel fi noman megtörli. A citromlé
helyett használhat ananászlevet vagy C-vitamint is. Bizonyos gyümölcsök külsején természetes viaszbevonat
található (például: füge, szilva, szőlő, áfonya stb.)
Ezeket mártsa 1–2 percre forró vízbe, majd a leszűrés után azonnal hideg vízbe, végül szárítsa meg. Darabolja
fel, majd tegye a gyümölcsdarabokat az aszalógépbe. A gyümölcsök héja porózus lesz, ami meggyorsítja az
aszalást.
Előfőzés
A legtöbb zöldségfélét a szárítás előtt érdemes előfőzni (más néven blansírozni). Az előfőzés megőrzi
a zöldségek külalakját és ízét. Az előfőzéshez a zöldséget vagy gyümölcsöt rövid időre (1–5 percre) forrásban
lévő vízbe vagy gőzbe kell mártani. Az előkészített zöldséget (pl. sárgarépát, zellert stb.) tegye drótkosárba
vagy szitába és merítse forrásban lévő vízbe, vagy tegye forró gőzbe. Az aszalógépbe való behelyezés előtt
a zöldséget szárítsa meg.
A megfelelő lében való előfőzéssel megőrizhető az alma, a sárgabarack, a füge, a nektarin, az őszibarack,
a körte és a szilva eredeti színe. Akár kandírozott gyümölcsöt is létre lehet így hozni. A módszert azonban
előbb kisebb mennyiségű gyümölcsön próbálja ki.
A zöldségeket és gyümölcsöket a következő levekbe márthatja bele az előfőzés során:
•
A citrom- és ananászlé természetes anyagok (szemben a többi anyaggal), amelyekkel megőrizhető
a gyümölcsök eredeti színe.
•
Nátrium-szulfi t: Gyógyszertárban vásárolható élelmiszeripari termék.
•
A citrom- és aszkorbinsav az élelmiszereknek savanyú, C-vitamin ízt kölcsönöz.
•
Előfőzés vízben és gőzben
•
Megfelelő lében való előfőzéssel megőrizhető az alma, a sárgabarack, a füge, a nektarin, az őszibarack,
a körte és a szilva eredeti színe. Akár kandírozott gyümölcsöt is létre lehet így hozni.
4. A hőfokszabályzóval állítsa be az aszalási hőmérsékletet. A megfelelő szárításhoz használjon legalább
5 darab szárítótálcát!
Szárítandó élelmiszer
Virágok
Gyógy- és fűszernövények
Péksütemény
Zöldségfélék
Gyümölcs (alma)
Ajánlott hőmérséklet
35 – 40 °C
40 °C
40 – 50 °C
50 – 55 °C
55 – 60 °C
HU
23
Publicidad
