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cucchiaio di zucchero, 1 bustina di glassa ros-
sa, 1/4 l di panna dolce, 1 bustina di zucchero
vanigliato, 1 cucchiaio di zucchero in polvere, 2
cucchiai di cacao in polvere
Preparazione: Separare le uova e montare il
tuorlo d'uovo con acqua, zucchero e zucchero
vanigliato con la bacchetta ESGE o uno sbatti-
tore manuale fino ad ottenere una schiuma. Agi-
tare bene il bianco d'uovo e versare il bianco
d'uovo montato sull'impasto d'uovo. Mescolare
farina, cacao in polvere, fecola e lievito in pol-
vere e setacciare sulla massa d'uovo. Incorpora-
re con attenzione con un raschietto. Imburrare
e infarinare una tortiera „trois frères" o una pa-
della Springform con „inserto Gugelhupf". Spin-
gere la griglia sul binario più basso del forno e
mettervi lo stampo sopra. Cuocere a 170°C con
calore inferiore e superiore nel cucinino pre-ri-
scaldato per ca. 45 minuti. Spingere la griglia
sul binario più basso. Mettere lo stampo sulla
griglia e cuocere il biscotto per ca. 45 minuti.
Poi rovesciare il biscotto e lasciare raffreddare
bene (per una notte).Mescolare il succo di ci-
liegie, lo zucchero e il Kirsch e tenerne da parte
2 cucchiai. Mescolarvi la glassa in polvere per
dolci. Riscaldare il succo sul fornello, aggiun-
gere la glassa per torte mescolata e cuocere per
poco tempo. Prelevare la glassa pronta dal for-
nello e agitare con un massimo di 16 ciliegie,
tenute da parte. Lasciare raffreddare il ripieno.
Tagliare il dolce per due volte orizzontalmente.
Agitare bene la panna con zucchero in polvere
e zucchero vanigliato (eventualmente utilizza-
re Sahnesteif). Cospargere l'anello inferiore del
dolce con la metà del ripieno alle ciliegie e met-
tervi sopra 1/3 della panna. Porvi sopra l'anello
del dolce intermedio e riempire con il resto delle
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ciliegie ed 1/3 di panna. Applicare l'anello del
dolce superiore e cospargere tutto il dolce con
panna. Spolverare con cacao la ciambella e de-
corare con le 16 ciliegie. Decorare con il resto
della panna e lasciare raffreddare.
Savarin alle ciliegie
Ingredienti per uno stampo per Savarin di 22 cm
2 uova, 1 cucchiaio di acqua calda, 100 g di
zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato,
125 g di farina, 30 g di fecola, ½ cucchiaino di
lievito in polvere, burro per lo stampo
Ingredienti da impregnare: 1/8 l di acqua, 100 g
di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato
Ingredienti per la glassa per torte: 250 g di ci-
liegie, 1 bustina di glassa per torte rossa, 1 cuc-
chiaio di zucchero
Ingredienti per il ripieno: 500 g di ciliegie, 1/8 l
di panna montata
Preparazione: agitare uova, acqua, zucchero e
zucchero vanigliato con la bacchetta ESGE fino
ad ottenere la schiuma. Filtrare la farina, la fe-
cola e il lievito in polvere sulla massa schiumo-
sa e ripiegare. Ingrassare lo stampo e infarinar-
lo. Introdurre l'impasto e cuocere sulla griglia
sul secondo binario dal basso a 170°C di calore
superiore e inferiore per ca. 35 minuti. Lasciare
raffreddare. Circa 3 ore prima di servirlo, impre-
gnare il dolce, per cui fare bollire acqua, zuc-
chero e zucchero vanigliato, aggiungere il vino e
versare 1/3 di questo fluido nello stampo. Intro-
durre con attenzione il dolce nello stampo, ver-
sare con il fluido restante e lasciare raffreddare
il Savarin per circa 2 ore, perché si possa impre-
gnare bene. Poi pulire 250 g di ciliegie, lavarle e
frullarle fino ad ottenere una purea in un misuri-
no con la bacchetta ESGE. Riempire di acqua fi-
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