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ser reposer à nouveau. Enfourner la brioche sur
le deuxième gradin en partant du bas, env. 45
minutes à 180 °C avec les résistances inférieure
et supérieure.
Couronne de cerises de la Forêt Noire
Ingrédients pour un moule à Charlotte de 26 cm
de diamètre :
Pour la pâte : 6 œufs, 4 c. à soupe d'eau chaude,
200 g de sucre, 1 sucre vanilliné, 2 pincées
de cannelle, 200 g de farine, 1 c. à soupe de
poudre de cacao, 1 c. à soupe de fécule, 1 c. à
café de levure
Pour la garniture : 1 verre de cerises griottes
dénoyautées, 1/8 l de kirsch, 1/8 l de jus de
cerises, 1 c. à soupe de sucre, 1 paquet de gla-
çage rouge, 1/4 l de crème douce, 1 paquet de
sucre vanillé, 1 c. à soupe de sucre en poudre,
2 c. à soupe de cacao en poudre
Préparation : Séparer les œufs et fouetter très
énergiquement les jaunes d'œufs avec l'eau, le
sucre, et le sucre vanillé. Vous pouvez utiliser un
batteur à mains ou la baguette magique ESGE.
Monter les blancs en neige et les incorporer à
l'appareil à base d'œuf. Mélanger la farine, la
poudre de cacao, la fécule et la levure et tamiser
ce mélange sur l'appareil à base d'œuf. Mélan-
ger délicatement avec une spatule. Beurrer et
fariner un moule à Charlotte ou un moule à kou-
glof. Placer la grille sur le gradin du bas du four
et y poser le moule. Faire cuire env. 45 minutes
à 170 °C dans le four préchauffé, avec les deux
résistances. Placer la grille sur le gradin du bas
du four. Poser le moule à gâteau sur la grille et
laisser cuire le biscuit env. 45 minutes.
Ensuite, démouler le gâteau et le laisser refroi-
dir (une nuit).
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Mélanger le jus de cerises, le sucre et le kirsch.
Réserver 2 c. à soupe de ce mélange. Y mélan-
ger la poudre pour glaçage. Faire chauffer le jus
sur la plaque de cuisson, y ajouter le glaçage
mélangé et laisser mijoter un court instant.
Retirer la marmite du feu et y incorporer jusqu'à
16 cerises réservées jusqu'alors. Laisser refroi-
dir la garniture. Couper le gâteau deux fois dans
le sens horizontal. Battre vigoureusement la
crème avec le sucre en poudre et le sucre va-
nillé (utiliser éventuellement du fixe-chantilly).
Enduire la partie inférieure du gâteau de la moi-
tié de la garniture aux cerises puis verser 1/3 de
la crème. Placer dessus la partie centrale du gâ-
teau et la couvrir du reste de garniture et d'1/3
de la crème. Déposer la partie supérieure du gâ-
teau et couvrir le gâteau de crème. Saupoudrer
de cacao et décorer avec 16 cerises. Décorer de
la crème restante et servir froid.
Savarin aux fraises
Ingrédients pour un moule à savarin de 22 cm
2 œufs, 2 c. à soupe d'eau chaude, 100 g de
sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 125 g de
farine, 30 g de fécule, ½ c. à café de levure
chimique, beurre pour le moule
Ingrédients pour la macération : 1/8 l d'eau,
100 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé
Ingrédients pour le glaçage : 250 g de fraises, 1
paquet de glaçage rouge, 1 c. à soupe de sucre
Ingrédients pour la garniture : 500 g de fraises,
1/8 l de crème fouettée
Préparation : Mélanger vigoureusement les
œufs, l'eau, le sucre et le sucre vanillé avec la
baguette magique ESGE. Tamiser la farine, la
fécule et la levure sur l'appareil à gâteau et mé-
langer. Graisser et fariner le moule à gâteau. Le
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