ECG PCB 815 Manual De Instrucciones página 74

Koruzna in ovsena moka
Koruzna in ovsena moka se meljeta iz koruze oziroma ovsa. Ti moki sta dodatek pri peki bolj grobega kruha, izboljšujeta
aromo in strukturo.
Sladkor
Sladkor je »hrana« za kvas in poudarja tudi sladek okus in barvo kruha. Je zelo pomemben element pri vzhajanju testa.
Ponavadi se uporablja beli sladkor, nekateri recepti pa lahko zahtevajo tudi rjavi sladkor ali sladkor v prahu.
Kvas
Kvasovke so živi organizem in za ohranjanje svežosti jih je potrebno hraniti v hladilniku. Za hrano potrebujejo saharide
iz sladkorja in moke. Kvas za uporabo v domačem aparatu za peko se prodaja pod različnimi imeni: Sveži kvas, aktiven
suhi kvas ali instant suhi kvas. Med vzhajanjem proizvaja ogljikov dioksid. Ogljikov dioksid rahlja testo in mehča sredico
kruha. Pred uporabo preverite rok uporabe. Neuporabljen kvas takoj vrnite v hladilnik, visoke temperature ubijajo
kvasovke. Nevzhajanje testa ponavadi povzroči slab kvas.
Sol
Sol je nujna za izboljšanje okusa kruha in barve skorje. Služi tudi kot zaviralec aktivnosti kvasovk. V receptu nikoli ne
uporabljajte prevelike količine soli. Z manjšo količino soli bo kruh večji.
Jajca
Jajca lahko izboljšajo strukturo kruha, naredijo ga bolj hranilnega in večjega. Jajca morajo biti stepena z ostalimi
tekočimi sestavinami.
Maščoba, maslo, rastlinsko olje
Maščoba lahko kruh omehča in podaljša njegovo trajanje. Preden dodamo maslo k tekočim sestavinam ga je potrebno
SI stopiti ali narezati na male koščke.
Pecilni prašek
Pecilni prašek se uporablja za vzhajanje hitrega kruha in tort. Ker za vzhajanje ne potrebuje dolgo časa in proizvaja zrak
na kemijskem principu, bo zrak ustvarjal mehurčke, ki mehčajo strukturo kruha.
Jedilna soda
Podobna uporaba kot pecilni prašek. Mogoče jo je uporabiti v kombinaciji s pecilnim praškom.
Voda ali druge tekočine (vedno se dodajajo najprej)
Voda je osnovna sestavina za peko kruha. Na splošno bi morala imeti voda sobno temperaturo. Nekateri recepti lahko
zahtevajo mleko ali druge tekočine za izboljšanje okusa kruha. Če recept vsebuje mlečne izdelke, nikoli ne uporabljajte
funkcije zamaknjenega začetka.
Nasveti za peko dobrega kruha
Uporabljajte natančno odmerjene količine
Eden najpomembnejših pogojev za peko dobrega kruha je prava količina sestavin. Vsak dodatek skrbno odmerite in
dajte v posodo za peko natančno po receptu. Močno priporočamo uporabo merilne posode ali merilne žličke, ker lahko
neprava količina izrazito vpliva na rezultat.
Pravo zaporedje sestavin
Sestavine dodajajte vedno v zaporedju po receptu.
NAJPREJ: Tekoči dodatki
POTEM: Suhi dodatki
NA KONCU: Kvas
Kvas se dodaja samo na suho moko in ne sme priti v stik s tekočino ali soljo. Če nastavite dolg interval odloženega
začetka, nikoli ne dodajajte hitro pokvarljivih dodatkov, kot so mleko ali jajca. Po prvem temeljitem gnetenju testa se
oglasi pisk, ki označuje čas za vstavitev sadnih dodatkov v zmes. Če bi bili ti dodatki dodani prezgodaj, bi se z dolgim
mešanjem izgubil okus.
Tekoči dodatki
Voda, sveže mleko ali druge tekočine morajo biti odmerjene z merilno posodo z jasnimi oznakami in grlom. Postavite
posodo na kuhinjski pult in se sklonite tako, da boste lahko natančno kontrolirali nivo tekočine. Pri odmerjanju olja in
podobnih sestavin temeljito očistite merilno posodo.
74
74