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La leche descongelada puede mantenerse a temperatura ambiente (20-30 °C) durante un máximo de 2 horas o refrigerada durante un
máximo de 48 h (sin conservar)/72 h (conservada).
Tabla 2. Recomendaciones sobre el almacenamiento de la leche [2] [3].
Tipo de muestra
Lugar
Leche fresca/descon-
Temperatura
gelada conservada/sin
ambiente
conservar
Leche fresca/descon-
Frigorífico
gelada sin conservar
Leche fresca/descon-
Frigorífico
gelada conservada
Leche fresca sin
Congelador
conservar
Leche fresca con-
Congelador
servada
Cualquier muestra de
Baño maría
leche
CALENTAMIENTO
Las muestras deberían calentarse en un baño maría a 40 °C antes de analizarlas.
Toda la muestra debería estar a 40 °C y el Miris HMA™ también funcionará a 40 °C.
Nunca caliente la leche usando un horno de microondas por la distribución desigual
de la temperatura, que podría causar puntos calientes y la desnaturalización de las
proteínas.
HOMOGENEIZACIÓN POR ULTRASONIDOS
La leche es una emulsión de aceite en agua, y la separación de la grasa (desnatado)
y la agregación de proteínas son procesos habituales en la leche almacenada, en
especial congelada. Esto puede deberse a una congelación lenta o a un almacenam -
iento prolongado (gelación) de la leche. Para reducir esos efectos, se recomienda la
congelación rápida y deben evitarse los ciclos repetidos de congelación/descongel -
ación de las muestras de leche. Los grumos pueden provocar obstrucciones o dejar
pasar aire a la unidad de medición del Miris HMA™, lo que dificultará la separación
de la grasa para lograr muestras representativas.
La Calibration 1 del Miris HMA™ está adaptada a la homogeneización del Miris
ULTRASONIC PROCESSOR, que es un procesador de líquidos por ultrasonidos de
alta intensidad, donde las ondas ultrasónicas generan el efecto homogeneizador
por cavitación. Este método es adecuado para homogeneizar muestras de poco
volumen, como las que analiza el Miris HMA™. El Miris Ultrasonic Processor tiene
una sonda de 3 mm y ajustes optimizados para la leche materna (amplitud del 75%
de la escala completa, sin pulsación). La energía generada es de aproximadamente
20 J/s por cada ml de leche materna. Antes de hacer análisis con Calibration 1 en el
Miris HMA™, la leche materna congelada debe descongelarse a temperatura ambi -
ente (20-30 °C) o dejarse durante la noche a 4 °C. Para obtener una gran eficiencia de
homogeneización, la leche debería precalentarse a 40 °C y homogeneizarse a 1.5 s/
ml usando el Miris ULTRASONIC PROCESSOR.
Manual del usuario de Miris HMA™
Temperatura
Almacenamiento máximo recomendado
30 °C máx.
2 horas
4 °C máx.
48 horas
4 °C máx.
72 hours horas
-20 °C máx.
6 meses
-20 °C máx.
6-12 meses
40°C
20 minutos después de que llegue
a 40 °C
Comentario
La leche templada no debe mezclarse
con leche fría del frigorífico o congela-
da; antes hay que dejar que se enfríe en
un recipiente aparte.
La leche templada no debe mezclarse
con leche fría del frigorífico o congela-
da; antes hay que dejar que se enfríe en
un recipiente aparte.
Si va a congelar la leche, debería
hacerlo en 24 horas después de la
recogida. Congelar rápidamente y
luego despacio. Una vez descongelada,
no volver a congelar.
Si va a congelar la leche, debería
hacerlo en 24 horas después de la
recogida. Congelar rápidamente y
luego despacio. Una vez descongelada,
no volver a congelar.
40°C
RECOGIDA Y MANIPULACIÓN DE LA LECHE | 29
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