Pit Boss PRO Serie Manual De Operación página 62

les crevettes soient blanches et tendres. Les crevettes grillent
rapidement; prenez soin de ne pas trop les cuire. Tournez les
brochettes une fois et badigeonnez-les avec du beurre de curry
vers la moitié du temps de cuisson.
6. Déposez les crevettes grillées sur un plateau. Garnissez de quarts
de lime et d'aneth.
CONSEIL : Pour enfourcher une crevette afin qu'elle soit droite,
tenez-la en position écartée avec une main. Commencez par le bout
(la queue) et insérez une brochette de bois ou de bambou dans la
crevette afin qu'elle occupe toute sa longueur. Continuez à déplier la
crevette avec vos doigts pendant cette étape.
CREVETTES AU BACON ET BASILIC SUR
BROCHETTE
4 à 6 portions
Ingrédients :
24 grandes crevettes (décortiquées, déveinées)
24 feuilles de basilic frais entières
24 tranches Bacon (tranches fines)
Essence de granules de bois suggérée : Cerisier / Pommier
Instructions :
1. Faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant environ
1 heure.
2. Préchauffer le barbecue, puis réduire à 135-163 °C / 275-325 °F.
3. Enroulez un morceau de crevettes et une feuille de basilic dans
une fine tranche de bacon, puis enfiler sur une brochette, en
laissant un espace entre les pièces.
4. Placez les brochettes sur le barbecue et griller jusqu'à ce que les
crevettes soient blanches et tendres et le bacon soit joliment grillé.
Les crevettes grillent rapidement; prenez soin de ne pas trop les cuire.
Retournez les brochettes régulièrement pour éviter de les brûler.
5. Retirez du barbecue et servir.
DINDE ENTIÈRE FUMÉE
Nourri une petite armée - les restes sont délicieux!
Ingrédients :
1 entière dinde (dégelée)
9-11,3 kg / 20-25 lb
60 ml /4 c. à t. d'assaisonnement
5 ml / 1 c. à s. paprika fumé
45 ml /3 c. à t. beurre
Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Cerisier /
Mélange compétition
Instructions :
1. Préchauffer le gril, puis réduire à 135-177 °C / 275-350 °F.
2. Enlevez le cous et les abats de la dinde. Rincez soigneusement la
dinde et essuyez à l'aide d'un papier absorbant.
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3. Dans un petit contenant, mélangez le beurre, ¼ de
l'assaisonnement et le paprika afin de former une pâte. Insérez
délicatement votre main entre la peau extérieure et la viande de
la poitrine. Bourrez la pâte à l'intérieur de la viande.
4. Avec l'assaisonnement restant, frotter la surface extérieure de
la dinde.
5. Placez la dinde, poitrine vers le haut, dans le centre de la grille de
cuisson et faites griller jusqu'à ce que la dinde soit tendre et brune
dorée; la température interne doit atteindre 82°C / 180°F dans la
partie la plus épaisse de la cuisse et 77°C / 170°F dans la poitrine.
6. Enlevez la dinde, couvrez-la avec une feuille d'aluminium et
laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la découper.
CONSEIL : Si vous aimez utiliser la graisse et les jus qui se sont écoulés
pour en faire une sauce onctueuse, alors placez la dinde sur une grille
à l'intérieur d'un grand plat à rôtir en aluminium. Ajoutez environ 0,6
cm / ¼ po d'eau ou de bouillon et des épices dans le fond de la poêle.
Surveillez les jus, vous devrez peut-être en ajouter plus pendant la
période de rôtissage.
POULET À LA BIÈRE
2 à 6 portions
Ingrédients :
1 entier poulet
1.8-2.7 kg / 4-6 lbs
1 canette bière, n'importe laquelle
45 ml /3 c. à c. d'assaisonnement
Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Pommier
/ Mélange compétition
Instructions :
1. Préchauffer le barbecue, puis réduire à 135-177 °C / 275-350 °F.
2. Ouvrez la canette et versez la moitié de la bière dans un verre.
Laissez la moitié dans la canette, et faites quelques trous
supplémentaires dans la partie supérieure de la canette pour
augmenter la ventilation. Ajoutez ¼ de l'assaisonnement dans
la canette.
3. Rincez soigneusement le poulet et essuyez à l'aide d'un papier
absorbant. Saupoudrez ¼ de l'assaisonnement à l'intérieur
du poulet. Avec l'assaisonnement restant, frotter la surface
extérieure du poulet.
4. Insérez délicatement la canette verticale dans le poulet, placez
sur le barbecue et fermez le couvercle du barbecue. Cuire jusqu'à
ce que le poulet soit doré et croustillant; la température interne
doit atteindre 74 °C / 165 °F.
5. A l'aide de pinces, retirez délicatement le poulet avec la canette
en position verticale du barbecue. Laissez-le reposer pendant
cinq minutes, puis enlevez délicatement la canette du poulet.
Soyez prudent de ne pas renverser, le liquide sera chaud.
6. Coupez le poulet et servez-le.