SCHOLTES BC 199D P 0 XA Manual De Instrucciones página 49

Main Space
Mise en marche du four
1. Insérer le DIVIDER (SÉPARATEUR) sur le support DIVIDER "D", la
cheville et les flèches étant tournées vers la paroi arrière du four. Le four
émet un signal sonore pour confirmer que l'insertion du SÉPARATEUR a été
correctement effectuée et qu'il est possible d'utiliser les deux Main et Small
Space séparément ou en même temps.
! La touche
est activée.
! Pour retourner à l'affichage principal du menu de sélection des programmes,
appuyer sur la touche "P"
2. Appuyer sur la touche pour allumer le panneau de commande.
3. L'écran affiche :
SUCCÈS
CRÉATION
MES RECETTES
avec la première sélection effectuée (écrite en noir sur fond blanc)
4. Effectuer la sélection voulue à l'aide des touches
"OK" pour confirmer. L'écran passe à l'affichage des programmes de cuisson.
5. Sélectionner le programme désiré à l'aide des touches
sur "OK" pour confirmer.
6. Appuyer sur la touche "START/STOP" pour démarrer la cuisson.
7. Le four se place en préchauffage.
8. Un signal sonore suivi de l'allumage de tous les indicateurs de préchauffage
signale la fin du préchauffage.
9. En cours de cuisson, il est possible à tout moment de :
- modifier la température par pression sur la touche "°C", la régler à l'aide
des touches (uniquement pour cuissons CRÉATION)
sur "OK" pour confirmer ;
- programmer la durée d'une cuisson (uniquement pour cuissons CRÉATION) ;
- stopper la cuisson par pression sur la touche "START/STOP" ;
- régler le minuteur à l'aide de la touche "MENU";
- éteindre le four par pression sur la touche
10. En cas de coupure de courant, si la température du four n'est pas
trop redescendue, un dispositif spécial fait repartir le programme à partir
du moment où il a été interrompu. Les programmations en attente de
démarrage ne sont par contre pas rétablies et doivent être reprogrammées
dès rétablissement du courant.
Programmes de cuisson CRÉATION
! Tous les programmes ont une température de cuisson présélectionnée. Il est
possible de la régler manuellement, entre 30°C et 300°C au choix (si prévu).
Les programmes CRÉATION comprennent toutes les cuissons manuelles.
Pour chacune d'elles, le four ne gère que les paramètres essentiels pour
la réussite de toutes les recettes, des plus simples aux plus élaborées :
température, source de chaleur, taux d'humidité et circulation forcée de l'air
sont les valeurs qui sont contrôlées en automatique.
Ce chapitre a été réalisé avec le précieux concours de notre conseiller
culinaire.
Nous conseillons de suivre ses conseils pour profiter à plein de son savoir-
faire et obtenir des résultats de cuisson parfaits.
Le choix des modes de cuisson, des températures ainsi que les niveaux
d'enfournement sont ceux qu'il utilise quotidiennement pour obtenir les
meilleurs résultats.
Pour chaque fonction CRÉATION, le tableau suivant indique si le plat doit
être enfourné à froid ou à chaud. Le respect de ces indications garantit des
résultats de cuisson optimaux.
Pour enfourner à chaud, attendre la fin du préchauffage signalée par une
suite de signaux sonores.
La température est fixée automatiquement selon le type de cuisson choisi. Il
est tout de même possible de la modifier pour l'adapter à une recette spéciale.
Il est aussi possible de sélectionner une durée de cuisson avec départ
immédiat ou différé.
La chaleur est constante et bien répartie à l'intérieur du four, l'air cuit et dore
de façon uniforme en tous points. Possibilité de cuire au maximum sur trois
niveaux en même temps.
Mise en marche de la résistance circulaire ainsi que de la turbine. L'irradiation
thermique unidirectionnelle s'ajoute au brassage de l'air pour une répartition
uniforme de la chaleur dans l'enceinte du four. Plus de risque de brûler les
aliments en surface et plus grande pénétration de la chaleur.
Cuisson porte du four fermée.
Mise en marche de l'élément chauffant circulaire et de la turbine mais
ou et appuyer sur
uniquement pendant la phase de réchauffage. La température du four est
idéale pour faire lever les pâtes. Pendant la phase de levage, ne pas ouvrir
ou et appuyer
la porte du four.
Les paramètres utilisés rendent ce programme de cuisson idéal pour les
gâteaux à base de levure de boulanger.
ou et appuyer
Les paramètres utilisés rendent ce programme de cuisson idéal pour toutes
les recettes de tartes.
.
Ce programme de cuisson est conseillé pour toute la pâtisserie, BRIOCHES
et TARTES mises à part, (petits choux par exemple ou génoise, etc...).
Les températures sont présélectionnées et non modifiables.
Le programme MERINGUE BLANCHE est l'idéal pour faire sécher les
meringues. Le programme MERINGUE AMBREE n'a pas son pareil pour la
cuisson des meringues.
La turbine au fond du four fait circuler l'air à température ambiante autour des
aliments. Cette fonction convient à la décongélation de n'importe quel type
d'aliment, mais est particulièrement indiquée pour les aliments délicats qui ne
supportent pas la chaleur comme par exemple : les vacherins, les gâteaux à
la crème ou à la chantilly, les gâteaux aux fruits.
Ce type de cuisson, que les professionnels du secteur ont adopté depuis
des années, permet de cuisiner (viandes, poissons, fruits, légumes) à des
températures très basses (85, 95°C) et d'obtenir une cuisson parfaite qui
exalte au plus haut point les qualités gustatives.
Des avantages à ne pas négliger :
• les températures de cuisson étant très basses (inférieures en principe
Programme MULTINIVEAUX
Programme RÔTISSERIE
Programme ETUVE
Programme BRIOCHE
Programme TARTES
Programme GÂTEAUX
Programme MERINGUE BLANCHE/AMBRÉE
Programme DÉCONGÉLATION
Programmes BASSE TEMPÉRATURE
à la température d'évaporation), la dispersion des jus de cuisson est
considérablement réduite et l'aliment gagne en moelleux;
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