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Idiomas disponibles
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> se sobrar farinha não incorporada, isso
significa que é necessário deitar um pouco
mais de água,
> caso contrário, talvez seja necessário
adicionar um pouco de farinha.
É necessário corrigir com extremo cuidado (1
colher de sopa no máximo de cada vez) e
aguardar até verificar se a massa melhorou
ou não antes de intervir de novo.
Informações para a utilização dos programas sem glúten
• É necessário peneirar as misturas de farinhas
com o fermento para evitar grumos.
• É necessário dar uma ajuda ao amassar: para
melhorar a sua incorporação, retire os
ingredientes não misturados da parede da
cuba e empurre-os para o centro com a ajuda
de uma espátula (em madeira ou em plástico
para evitar riscar o revestimento).
• É também necessário ajudar na incorporação
quando estiver a adicionar os ingredientes.
Exemplo: ajustar a quantidade de líquido de acordo com a consistência da massa. A massa deve
estar relativamente mole, mas não líquida.
Muito líquida
Excepção: a massa para bolos deve ficar mais líquida.
• Um erro corrente consiste em pensar que
a adição do fermento fará o pão crescer
ainda mais. A verdade é que fermento a mais
fragiliza a estrutura da massa, levando-a a
crescer demasiado e a baixar no momento da
cozedura. Para conferir o estado da massa
imediatamente antes da cozedura, verifique
a consistência da massa com a ponta dos
dedos: a massa tem de oferecer uma ligeira
resistência e a marca dos dedos tem de se
esbater pouco a pouco.
• A natureza dos ingredientes utilizados para
as receitas sem glúten não permite obter uma
tostagem ideal do pão. A parte de cima do
pão irá continuar branca.
• O pão sem glúten não pode crescer como um
pão tradicional e fica plano na parte de cima.
• Nem todas as marcas de farinha têm os
mesmos resultados: é possível que as receitas
tenham de ser ajustadas. É recomendado que
faça experiências (veja o exemplo abaixo).
OK
125
Muito seca
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