Moulinex OW311E10 Manual De Uso página 149

æltningen: Den skal samle sig i en homogen
kugle, der let slipper siderne.
- hvis der stadig skal kommes mel i, skal man
også tilsætte lidt vand,
- hvis ikke, kan man eventuelt tilsætte lidt
mel.
Man skal korrigere meget forsigtigt (højst 1
spsk. ad gangen) og vente til man ser
forbedringen, før man tilsætter noget igen.
Forholdsregler ved brug af glutenfri programmer
• Melblandingerne skal sigtes sammen med
gæren for at undgå klumper.
• Æltningen skal hjælpes lidt på vej: Ublandede
ingredienser skrabes ned fra siderne til
midten af skålen med en skraber (af træ eller
plast for ikke at ridse belægningen), så de
nemmere inkorporeres i dejen.
• Du skal også hjælpe med inkorporeringen, når
du tilsætter ingredienser.
Eksempel: Tilpas væskemængden efter dejens konsistens. Den skal være relativt smidig, men ikke
flydende.
For flydende
Undtagelse: kagedej skal være ret flydende.
• En udbredt fejl er at tro, at hvis man
tilsætter mere gær, vil brødet hæve mere.
Men for meget gær svækker strukturen af en
dej, der hæver meget, og den vil falde
sammen under bagningen. Man kan vurdere
dejens tilstand lige før bagningen ved at slå
lidt på den med fingerspidserne: Dejen skal
give lidt modstand og fingrenes aftryk skal
forsvinde lidt efter lidt.
• Ingredienserne til glutenfri opskrifter gør, at
brødet ikke bliver så brunt, som det ellers
ville blive. Brødets overside bliver ved med
at være ret lys.
• Glutenfrit brød kan ikke hæve som
almindeligt brød og er ofte fladt i toppen.
• De forskellige melblandinger giver ikke
samme resultat: Det kan være nødvendigt at
tilpasse opskrifterne. Vi anbefaler derfor, at
du eksperimenterer (se eksemplet nedenfor).
OK
149
For tør