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Cocción a baja temperatura
Después del proceso de coc‐
ción
Dado que las temperaturas de cocción
son muy bajas:
– se puede cortar la carne inmediata‐
mente; no es necesario dejarla en re‐
poso.
– el resultado de la cocción no se verá
afectado si se deja la carne en el hor‐
no después de que el programa esté
completo. Puede mantenerla caliente
hasta la hora de servir.
– la carne se encuentra a una tempera‐
tura ideal para comer inmediatamen‐
te. Sirva en platos calentados con
salsa caliente o jugo de carne calien‐
te para mantenerla caliente.
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Tiempo de cocción/Tempera‐
turas centrales
Carne
Filete de carne
Carne asada
– jugoso
– a punto
– bien cocido
Lomo de cerdo
Costilla de cer‐
do ahumada*
Filete de ternera
Lomo de terne‐
ra*
Silla de cordero*
*
deshuesada
**
Si lo desea, use una sonda para asados
para monitorear la temperatura central.
Tiempo
Tempera‐
(min)
tura cen‐
tral
[°F/°C]**
80–100
138 / 59
50–70
118 / 48
100–130
135 / 57
160–190
156 / 69
80–100
145 / 63
140–170
154 / 68
80–100
140 / 60
100–130
145 / 63
50–80
140 / 60
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