El Plato Giratorio - Cuppone Giotto GT110 Manual De Uso Y Mantenimiento

Nociones preliminares

El plato giratorio

El plato giratorio permite cocinar pizzas de manera
uniforme sin tener que girarlas manualmente.
Para controlar el plato giratorio, consulte la pág.
Productividad
GIOTTO 110: 60 pizzas/hora
GIOTTO 140: 110 pizzas/hora
Tablas de cocción
Los parámetros que se muestran en las tablas se deben considerar indicativos, ya que pueden variar según el tipo de masa que se va a cocinar (por ejemplo,
tipo de harina, hidratación, etc.).
TIPO
TEMP.
TIEMPO
cámara
CLÁSICA 3 min 320°C - 608°F
NAPOLITANA 1 - 2 min 360°C - 680°F
BANDEJA 7 - 8 min 300°C - 572°F
PALA DE PRE-COCCIÓN 5 min 260°C - 500°F
PALA DE ACABADO 4-6 min 260°C - 500°F
Ed. 1120 - 70702562 REV01 Giotto - Uso y mantenimiento
11
35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø
35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø
Preparación a mano
COCCIÓN
% TEMP. %
TIEMPO
TECHO solera SOLERA
90% 300°C - 572°F 10% 3 min
90% 300°C - 572°F 0% 1 - 2 min 350°C - 662°F
30% 350°C - 662°F 90%
60% 260°C - 500°F 50%
50% 260°C - 500°F 60%
50 cm [19,7 in.]
PIZZA ø
50 cm [19,7 in.]
PIZZA ø
Preparación con Pizzaform
COCCIÓN
TEMP. % TEMP. %
cámara TECHO solera SOLERA
tiempo: 1 hora
300°C - 572°F 80% 300°C - 572°F 5%
(puede variar de acuerdo con el % establecido)
90% 300°C - 572°F 0%
temperatura /%: igual que el tipo de pizza
lentamiento las superficies refractarias que causaría la quema de los productos.
9
30 cm [11,81 in.] 60x40 cm [23,62x 5,7 in.]
PIZZA ø BANDEJA
30 cm [11,81 in.] 60x40 cm [23,62x 5,7 in.]
PIZZA ø BANDEJA
Precalentamiento para ambos tipos
(preparación a mano o con Pizzaform)
Durante el precalentamiento, la válvula de descarga de humo siempre
debe mantenerse cerrada para evitar que el calor se escape de la cá-
mara y la ignición consecutiva de las resistencias con excesivo sobreca-
Fig. 7