Rôtissage; Recommandations Pour Le Rôtissage; Cuisiner Par Convection - Thermador PROFESSIONAL PRO GRAND Serie Manual De Usuario

Rôtissage (Roast)
La température de la fonction rôtissage est plus élevée que
la cuisson au four traditionnelle. Cette température sert
pour rôtir de façon traditionnelle, lorsque de la graisse de
cuisson est désirée, ou pour rôtir avec un plat couvert.
Conseils avec le mode rôtissage
• Le mode rôtissage est excellent pour les viandes ou
les volailles plus tendres, lorsque la viande est braisée
et qu'un plat fermé est utilisé.
• Ajoutez du liquide, comme de l'eau, du jus, du vin, du
bouillon ou du fond de sauce pour des plats plus
savoureux et plus juteux.
• Vous pouvez utiliser un sac brunisseur avec ce mode.
• Lorsque vous faites rôtir un poulet entier ou une dinde
entière, repliez les ailes vers l'arrière et attachez les
cuisses avec une ficelle à cuisson.
Recommandations pour le rôtissage
Viande et Volaille
BŒUF
Braisé, 3-4 libres
Pointe de poitrine
Bloc d'épaule
Pain de viande
VOLAILLE
Poulet, entier
Poulet, morceaux
Dinde, entière
PORC
Épaule
Demi-jambon fumé
Convection

Cuisiner par convection

La cuisson à convection présente de nombreux avantages.
Dans le système à convection, un ventilateur à l'arrière du
four déplace uniformément l'air dans le four. Cet air répand
uniformément la chaleur de sorte que les résultats de
cuisson demeurent constants, indépendamment de la
position de grille utilisée. Des aliments sur plusieurs grilles
peuvent être cuits en même temps. Les aliments cuiront
uniformément sans que vous ayez à tourner les plats.
Utilisation du Four
Température Position
du Four de Grille
350°F (180°C) 1
350°F (180°C) 2
350°F (180°C) 1
350°F (180°C) 3
375°F (190°C) 2
375°F (190°C) 2
325°F (165°C) 2
325°F (165°C) 1
325°F (165°C) 1
Figure 25 : Ventilateur de convection
Des plats peu profonds peuvent être utilisés pour la
cuisson à convection. Ceci permet à l'air de bien circuler
autour des aliments. Les plats à rebords élevés ou
couverts ne conviennent pas à ce type de cuisson, car l'air
chaud ne peut circuler autour des aliments.
Vous pouvez prendre vos plats préférés pour utiliser la
cuisson à convection, pourvu que les bords soient peu
profonds et que l'air puisse circuler autour des aliments.
Tout aliment non couvert brunira uniformément et une
croûte riche se formera. La cuisson à convection ne
convient pas aux aliments dans des casseroles couvertes
(casseroles, rôtis) ou contenant de la crème anglaise.
Rôtissage par convection
Le rôtissage par convection combine la chaleur de
l'élément inférieur dissimulé et la chaleur supplémentaire
provenant de l'élément et du ventilateur de convection. Le
résultat est un extérieur plus croustillant qui scelle le jus
intérieur. Cette fonction est parfaite pour faire rôtir des
viandes plus tendres dans une casserole à rebords bas
non couverte.
• Ne couvrez pas la viande et n'utilisez pas de sac
brunisseur.
• Il faut normalement de 10 à 20% moins de temps pour
faire rôtir de gros morceaux de viande. Vérifiez la
cuisson plus tôt.
Rôtissage par convection (sur certains
modèles uniquement)
Le rôtissage par convection combine la chaleur de
l'élément inférieur dissimulé et la chaleur supplémentaire
provenant de l'élément et du ventilateur de convection. Le
résultat est un extérieur plus croustillant qui scelle le jus
intérieur. Cette fonction est parfaite pour faire rôtir des
viandes plus tendres dans une casserole à rebords bas
non couverte.
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