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Middleby Marshall PS536 Manual De Instalacion Y Operacion Del Propietario

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Hornos de gas y eléctricos PS536
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PS536
MANUAL DE INSTALACIÓN Y OPERACIÓN
DEL PROPIETARIO
para hornos de exportación europea
Entrada nominal de calor,
Hornos de gas
Entrada nominal de calor,
Hornos eléctricos
Zonas de calentamiento
© 2001 Middleby Marshall, Inc.
es una marca registrada de Middleby Marshall, Inc. Todos los derechos reservados.
Middleby Cooking Systems Group • 1400 Toastmaster Drive • Elgin, IL 60120 EE.UU. • (847)741-3300 • FAX (847)741-4406
Combinaciones:
•
•
•
Horno sencillo
103
Horno sencillo
Horno doble (torre de dos unidades)
Horno triple (torre de tres unidades)
Horno doble
Horno triple

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Resumen de contenidos para Middleby Marshall PS536

  • Página 1 Hornos eléctricos Zonas de calentamiento © 2001 Middleby Marshall, Inc. es una marca registrada de Middleby Marshall, Inc. Todos los derechos reservados. Middleby Cooking Systems Group • 1400 Toastmaster Drive • Elgin, IL 60120 EE.UU. • (847)741-3300 • FAX (847)741-4406...

  • Página 2: Instrucciones De Seguridad

    Instalación de este manual. Para realizarla, debe instalarse el juego de conversión de gas adecuado de Middleby Marshall. Sugerimos obtener un contrato de servicio con un agente de servicio autorizado de Middleby Marshall. AVISO COLOQUE A LA VISTA EL NÚMERO DE TELÉFONO DE EMERGENCIA DE SU DISTRIBUIDOR DE GAS LOCAL, ASÍ...
  • Página 3 ÍNDICE página página SECCIÓN 1 - DESCRIPCIÓN ..........106 SECCIÓN 3 - OPERACIÓN ........... 123 SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO ........... 129 SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN ..........108 SECCIÓN 5 - DIAGRAMAS DEL CABLEADO ELÉCTRICO .. 135...

  • Página 4: Uso Del Horno

    USO DEL HORNO Quemador de gas (hornos de gas) o elementos térmicos Los hornos de la serie PS536 pueden utilizarse para hornear o (hornos eléctricos): Calienta el aire, que a continuación se cocinar una amplia variedad de productos alimenticios como, por proyecta hacia los dedos de aire mediante los ventiladores.
  • Página 5 SECCIÓN 1 - DESCRIPCIÓN Tabla 1-3: Especificaciones eléctricas para hornos eléctricos (por cavidad del horno) Voltaje del Voltaje del ventilador circuito Amperaje Potencia principal de control Fase Frec. real en kW Polos Cables 230V Control de velocidad de cinta 50 Hz 17 kW a 380V 4 polos 5 cables (3 calientes,...

  • Página 6: Sección 2 - Instalación

    SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN AVISO - Para hornos de gas, después de realizar conversiones, reajustes o reparar el horno: • Realice una prueba de fuga de gas. • Realice una prueba para verificar si el suministro de aire es correcto. •...

  • Página 7: Juego De Instalación

    21416-0001 Arandela plana, 3/8 pulg. 21422-0001 Arandela de seguridad, 3/8 pulg. 46525 Manual de operación del propietario, Hornos de gas y eléctricos PS536 (modelos europeos de exportación), Inglés/Alemán/Francés/Español 1002040 Lista de agencias de servicio técnico autorizadas por Middleby Marshall 22361-0001 Manguera de gas (sólo hornos de gas)

  • Página 8: La Instalación De Dicho Equipo Sobre El Horno Puede

    SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN Recomendaciones II. SISTEMA DE VENTILACIÓN IMPORTANTE Siempre que los códigos nacionales o locales requieran la instalación de extintores de incendios o de otros equipos suplementarios, NO los instale directamente sobre el horno. LA INSTALACIÓN DE DICHO EQUIPO SOBRE EL HORNO PUEDE: •...
  • Página 9 SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN III. ENSAMBLADO Figura 2-3 - Instalación de las extensiones de las patas y ruedas Conjunto del cojín de base Los lados terminados de las Instale las extensiones de las cuatro patas en el cojín de base extensiones de las patas usando los tornillos de 3/8 pulg.-16x1 pulg., las arandelas planas están orientados hacia la...
  • Página 10 IMPORTANTE Aislante con un grosor de 38 mm, Middleby Marshall RECOMIENDA ENCARECIDAMENTE que se apilen las precortado cavidades de los hornos PS536 usando lo siguiente: • Juego de elevación del apilado de hornos serie PS500, N/P 30580 • Juego de hardware del apilado para hornos PS536, N/P XXXXX Póngase en contacto con un agente del servicio autorizado de Middleby...
  • Página 11 SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN Instalación de la cinta transportadora Figura 2-9 - Identificación de cintas transportadoras de tipo 1 Los pernos en el bastidor caben en las ranuras de la abrazadera Tornillos tensores (dos por lado) ES POSIBLE que algunos transportadores estén equipados con cojinetes externos en el eje impulsor...
  • Página 12 SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN Figura 2-11 - Instalación y tensión de la cinta Instalación de cintas transportadoras de tipo 1 transportadora Bastidor plegado Los pernos en el bastidor caben en las ranuras de la abrazadera Tornillos tensores en orificios hendidos (dos por lado) Con los tornillos tensores aflojados,...
  • Página 13 SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN Figura 2-13 - Colocación de la cinta transportadora Levante la cinta transportadora y colóquela en el horno. La cinta transportadora sólo puede instalarse desde el extremo del horno con el motor de impulsión. Continúe moviendo la cinta transportadora en el interior del horno hasta que el bastidor de la cinta transportadora quede bien colocado.
  • Página 14 SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN Instalación de cintas transportadoras de tipo 2 Figura 2-16 - Instalación de la cinta transportadora Bastidor plegado NOTA: Si fuera necesario, ajuste la tensión de la banda girando los tornillos de ajuste de la cinta transportadora, situados en el extremo de tensión (no de control) de la cinta transportadora.
  • Página 15 SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN Figura 2-19 - Orientación de la cinta transportadora y del eslabón maestro Posición Dirección de CORRECTA desplazamiento del eslabón maestro Posición incorrecta del eslabón maestro Figura 2-20 - Ensamblado final Empuje la bandeja de salida de la cinta transportadora sobre el extremo de la misma Coloque la cubierta de la...

  • Página 16: Suministro Eléctrico

    SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN Información adicional - Hornos de gas IV. SUMINISTRO ELÉCTRICO AVISO Normalmente las conexiones del sistema de ventilación, suministro eléctrico y suministro de gas deben ser realizadas por personal autorizado por el proveedor, de acuerdo con las estipulaciones del cliente. El instalador autorizado por el fabricante puede llevar a cabo el encendido inicial del horno tras haber realizado estas conexiones.

  • Página 17: Suministro De Gas

    Válvula de Middleby Marshall. SÓLO un profesional certificado puede cierre de la llevar a cabo la instalación, puesta en marcha y modificaciones sección de...
  • Página 18 SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN Preparación del horno para su uso con varios tipos de Figura 2-23 Sensor de llama Encendedor Quemadores con disparador (dos) Válvula de modulación de gas Módulo de encendido Válvula de control de Reemplazo de los orificios de gas (en caso necesario) Punto de lectura de presión del...
  • Página 19 SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN Comprobación de la presión del suministro (entrada) de Método volumétrico Ajuste de la presión del orificio (múltiple) y de la entrada de calor Método de presión del orificio (múltiple)
  • Página 20 SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN NOTAS:...

  • Página 21: Sección 3 - Operación

    SECCIÓN 3 - OPERACIÓN UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS CONTROLES Fig. 3-1 - Panel de control Controlador digital de temperatura: Interruptor "BLOWER" (Ventilador): Interruptor "CONVEYOR" (Cinta transportadora): Controlador de velocidad de la cinta transportadora: NO SE MUESTRA: Interruptor de seguridad del panel de acceso al compartimento de mecanismos: Interruptor "RESET"...

  • Página 22: Operaciones Normales - Paso A Paso

    SECCIÓN 3 - OPERACIÓN II. OPERACIONES NORMALES - PASO A PASO PROCEDIMIENTO DIARIO DE ENCENDIDO Si el horno usa un controlador digital de temperatura: Temperatura actual Temperatura prefijada Elementos térmicos activados Temperatura del horno por debajo de 200°F/93°C...
  • Página 23 SECCIÓN 3 - OPERACIÓN PROCEDIMIENTO DIARIO DE APAGADO Si el horno usa un controlador digital de temperatura: Espere PRECAUCIÓN En los hornos de gas, el quemador no funcionará y el gas no fluirá a través del quemador si no hay energía eléctrica. Espere No debe intentarse poner en funcionamiento el horno durante un fallo en el suministro eléctrico.

  • Página 24: Indicador Luminoso

    SECCIÓN 3 - OPERACIÓN III. REFERENCIA RÁPIDA: CONTROLADOR DIGITAL DE TEMPERATURA Indicador luminoso Indicador Pantalla superior luminoso O BIEN Pantalla inferior Luz indicadora de porcentaje Tecla de Tecla de infinito avance Tecla de flecha Teclas de flecha hacia arriba hacia abajo...
  • Página 25 SECCIÓN 3 - OPERACIÓN Indicador Pantalla luminoso "HEAT Indicador luminoso ON" (Encendido) "SP LOCK" (Bloqueo punto pref.) Indicador luminoso "SET PT" (punto prefijado) Indicador luminoso "OVERTEMP" Indicador (Temp. alta) luminoso "AC- TUAL TEMP" (Temp. actual) Llave de Tecla de servicio temperatura Tecla Punto prefijado...
  • Página 26 SI NO SE RESUELVE EL PROBLEMA SIGUIENDO ESTOS PASOS, PÓNGASE EN CONTACTO CON UN AGENTE DEL SERVICIO AUTORIZADO DE MIDDLEBY MARSHALL. CON SU HORNO SE INCLUYE UNA LISTA DE AGENCIAS DE SERVICIO AUTORIZADAS.

  • Página 27: Sección 4 - Mantenimiento

    SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO AVISO AVISO PRECAUCIÓN NOTA I. MANTENIMIENTO - DIARIO Figura 4-1 - Orificios de ventilación y parrillas Orificios de ventilación en el panel delantero del horno PRECAUCIÓN Si alguno de los ventiladores de enfriamiento no funciona correctamente, debe ser reemplazado INMEDIATA- MENTE.

  • Página 28: Mantenimiento Mensual

    SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO II. MANTENIMIENTO - MENSUAL Figura 4-2 - Reemplazo de los dedos de aire y las placas Figura 4-3 - Desensamblado de los dedos de aire PRECAUCIÓN Un reensamblado incorrecto de los dedos de aire cambiará las propiedades de horneado del horno. Placa exterior Placa interior Múltiple...
  • Página 29 SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO Desensamblado y limpieza de la banda doble Figura 4-4 - Identificación de la cinta transportadora de tipo 1 Los pernos en el bastidor caben en las ranuras de la abrazadera Tornillos tensores (dos por lado) Bastidor de la cinta transportadora compuesto por piezas rectangulares de acero...
  • Página 30 SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO Limpieza de cintas transportadoras de banda doble de Figura 4-6 - Desensamble del eje impulsor tipo 1 Espaciador 2. Afloje los tornillos de (dos) fijación en los piñones de la banda y espaciadores (ocho) Piñones lisos (dos) Piñones hendidos (cuatro)
  • Página 31 SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO Limpieza de cintas transportadoras de banda doble de Figura 4-8 - Eje loco de banda doble tipo 2 Tornillo de ajuste de la cinta transportadora Figura 4-9 - Eje impulsor de banda doble Collar de seguridad Figura 4-10 - Arandela y espaciador Arandela de bronce en...

  • Página 32: Mantenimiento - Semestral

    SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO Correa del ventilador Figura 4-11 - Acceso al panel posterior Retire los seis tornillos que se muestran en la figura 4-11. Después retire el panel posterior del horno. Compruebe la correa del ventilador para determinar si tiene la deflexión correcta de 6,4 mm en el centro y observe si hay grietas o desgaste excesivo.

  • Página 33: Sección 5 - Diagramas Del Cableado Eléctrico

    SECCIÓN 5 - DIAGRAMAS DEL CABLEADO ELÉCTRICO Fig. 5-1 - Diagrama del cableado, horno eléctrico PS536 380 V, 50 Hz, 3 F (Europa) IMPORTANTE Dentro del compartimento de mecanismos se encuentra un diagrama del cableado eléctrico del horno.
  • Página 34 SECCIÓN 5 - DIAGRAMAS DEL CABLEADO ELÉCTRICO Fig. 5-2 - Diagrama del cableado, horno de gas PS536 De 220 a 230 V, 50 Hz y 1 F (Europa) IMPORTANTE Dentro del compartimento de mecanismos se encuentra un diagrama del cableado eléctrico del horno.

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