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Resumen de contenidos para Mychef MIXTO
- Página 1 HORNO MIXTO MANUAL DE USO MYCHEF CONCEPT...
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Página 2: Tabla De Contenido
INDICE INTRODUCCION ......................6 MYCHEF CONCEPT ....................7 Panel de control ....................7 2.1.1 Encendido del equipo ................11 2.1.2 Indicador led del mando rotativo ............. 11 2.1.3 Programas de cocción ................13 2.1.4 Modos de cocción ..................13 2.1.5 Control de la cocción................ -
Página 3: Introduccion
INTRODUCCION Este manual ha sido preparado y controlado esmeradamente con el fin de proporcionar información fidedigna y de ayuda para una instalación, un uso y un mantenimiento correcto que hará que funcione de manera adecuada y se prolongue la vida del horno. Este manual está dividido en dos partes, la primera parte dedicada a la instalación del equipo en el punto de trabajo, y la segunda centrada en la limpieza y mantenimiento del horno. -
Página 4: Mychef Concept
MYCHEF CONCEPT Panel de control La figura a continuación muestra el panel de control de un horno MyChef Concept. Está compuesta por una pantalla LCD central con distintos elementos como displays e iconos, botones, un mando rotativo e indicadores visuales de distintos colores. - Página 5 Botón de convección Botón de selección del modo convección. Indicador modo convección Marca el modo escogido. Botón mixto de convección y Botón de selección de modo mixto. vapor Indicador modo mixto Marca el modo escogido. Botón de vapor Botón de selección de modo vapor.
- Página 6 levemente iniciará el ciclo de cocción. Si el horno está encendido y cociendo, al presionar levemente cancelará el ciclo de cocción. Pantalla LCD Pantalla LCD que contiene todo los iconos y displays necesarios para mostrar el estado y permitir la interacción del usuario con el horno.
- Página 7 Si el horno no dispone de autolimpieza, no existe tal funcionalidad Existen dos displays de este tipo. Ambos muestran valores de temperatura y de tiempo así como otras palabras claves que definen el comportamiento del horno. En el modo de funcionamiento normal, el display de la izquierda del control indica la temperatura fijada para la cocción.
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Página 8: Encendido Del Equipo
Este es el icono de alarma. Se enciende cuando se produce una alarma y va acompañado del número de alarma en el display derecho. Este icono indica si la puerta está abierta. El icono se enciende siempre que la puerta del horno no esté cerrada independientemente del momento de funcionamiento del mismo. - Página 9 Modo Temperatura Este color indica que el horno no está realizando ningún proceso de cocción ni de limpieza. El horno no está trabajando. Este color indica que se está realizando una cocción. Este color indica que se está realizando un proceso de limpieza o aclarado.
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Página 10: Programas De Cocción
El horno no funcionará si la puerta está abierta. 2.1.4 Modos de cocción Existen tres modos de cocción: convección, mixto y vapor. Para seleccionar un modo en concreto, pulse sobre el botón correspondiente. Figura 5: Selector de modos de cocción. - Página 11 DRYOUT, control inteligente de la extracción de humedad) y un valor neutro (todo el gráfico apagado). Figura 6: Ajuste de humedad en modo mixto. El modo vapor satura de humedad la cámara de cocción. La tabla a continuación resume las características de cada uno de ellos.
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Página 12: Control De La Cocción
2.1.5 Control de la cocción 2.1.5.1 Cocción por temperatura y control por tiempo El modo de control por temperatura y tiempo es el más sencillo, simplemente escogemos una temperatura y un tiempo determinado rotando el mando circular después de haber pulsado los botones TEMPERATURA y TIEMPO respectivamente. Al pulsar el botón START/STOP, el horno empezará... - Página 13 temperatura en la cámara sea igual a la seleccionada. El horno calcula automáticamente la temperatura ambiente en la cámara y decide si debe realizar un proceso de calentado o de enfriado dependiendo del valor que se desea alcanzar. Para el uso de este modo, al igual que en el caso anterior, escogemos la temperatura y el tiempo de cocción pulsando respectivamente botones TEMPERATURA y TIEMPO.
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Página 14: Cocción Por Temperatura Y Control Por Sonda Corazón
Figura 10: Temperatura horno. 2.1.5.3 Cocción por temperatura y control por sonda corazón El modo de control de cocción por temperatura controlado por sonda corazón termina la cocción cuando la temperatura en el núcleo del alimento es igual a la temperatura seleccionada. -
Página 15: Edición De Programas
Figura 12: Ejemplo. Cocción 90ºC en modo vapor y temperatura corazón 55ºC. Figura 13: Temperatura horno (azul) y sonda corazón (amarillo). Para este modo de cocción es necesario conectar la sonda multipunto o la sonda sous-vide. Si intentamos iniciar un programa controlado por sonda corazón, y ésta no está... -
Página 16: Edición De Fases
mando circular. Cuando suene una señal acústica y el icono “PROG” a la derecha del LCD parpadee se podrá proceder a editar los parámetros de cocción. Si estamos editando un programa que no había sido guardado, los valores de temperatura y demás aparecerán vacíos en los displays de la pantalla y los indicadores leds nos guiarán para definir todos los parámetros de cocción. -
Página 17: Eliminar Una Fase
se añadirá una nueva fase. Si el programa ya contenía más de una fase se debe pulsar el botón STEP para navegar a través de ellas hasta llegar a la última. En este punto si se pulsa otra vez se añadirá una fase más. Después de añadir todas las fases deseadas se debe presionar el botón PROG durante unos segundos hasta que la señal acústica indique que se han guardado todos los cambios. -
Página 18: Enfriado Rápido
2.1.10 Enfriado rápido El enfriado rápido es un uso particular del modo de ajuste de temperatura (precalentamiento o enfriado) explicado anteriormente. Si se desea realizar un proceso de enfriado rápido se debe usar el modo de inicio de cocción con precalentamiento o enfriado. -
Página 19: Registro De Datos Haccp
2.1.12 Registro de datos HACCP El equipo permite el registro de temperaturas y eventos producidos durante su uso normal. Para efectuar el registro de datos, inserte una memoria al conector USB, situado en la esquina inferior derecha del horno. Figura 16: Alojamiento conector USB. La recuperación de estos datos puede realizarse a través del software HACCPManager (opcional). -
Página 20: Limpieza Manual Asistida
Previo a la limpieza manual asistida cerciórese de que dispone de todo el material necesario. Este material puede ser adquirido en su distribuidor habitual de productos mychef. Ducha de lavado Pistola atomizadora de productos de limpieza Distform DA21, líquido detergente y abrillantador en uno, o equivalente: o Mezcla substancias, entre las cuales ▪... -
Página 21: Limpieza Automática
Cuando el equipo está en funcionamiento abrir la puerta lentamente y con cuidado para evitar posibles quemaduras por el vapor o aire caliente que pueda salir de dentro de la cámara de cocción. Al finalizar la segunda fase, transcurridos entre 20 minutos, limpiar la cámara con algún paño evitando dañarla. - Página 22 El tiempo necesario para realizar cada programa y la utilización y utilidad de cada programa se listan en la tabla a continuación. Programa Descripción Duración CLEAN 1 Programa de autolimpieza ECO 63 min CLEAN 2 Programa de autolimpieza para nivel de suciedad bajo 103 min CLEAN 3 Programa de autolimpieza para nivel de suciedad medio...
- Página 23 Figura 20: Ajuste de temperatura necesario El horno empezará un proceso de enfriamiento que se puede realizar con la puerta abierta para que sea más rápido. Cuando el horno lo indique con el icono correspondiente se habrá llegado a la temperatura a partir de la cual es seguro introducir el detergente en la cámara de cocción.
- Página 24 Figura 233: Alojamiento para detergente MyCare (Sistema MK3) Sistema autolavado MK2 En este sistema se debe usar una sola pastilla de detergente para cada lavado. Los modelos 10GN 2/1 deben usar 2 pastillas para garantizar una limpieza correcta, debido a que el tamaño de la cámara es mucho más grande. Sistema autolavado MK3 Este sistema permite el uso de 1 o 2 pastillas de detergente.
- Página 25 Una vez ha iniciado el proceso automático no abrir bajo ningún concepto la puerta, ya que pueden escapar productos químicos usados para la limpieza y salir de vapor. Esta situación entrañaría un notable riesgo de corrosión y quemaduras. No abrir nunca la puerta de la cámara de cocción durante un proceso de limpieza automática.
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Página 26: Menú De Configuración
Menú de configuración Para acceder al menú de configuración, primero modificar el valor de la temperatura en la cámara hasta llegar al valor “Off”. Entonces pulsar simultáneamente el botón CONVECCIÓN y START/STOP. Figura 24: Acceso al menú de configuración. El siguiente icono se encenderá confirmando la entrada en el menú de configuración. Figura 25: Icono de menú... -
Página 27: Bloque P1, Configuración Del Horno
En este punto también puede actualizarse el firmware. Para hacerlo, con una memoria FLASH conectada al puerto USB, presionar unos segundos el botón START/STOP. El nuevo firmware debe encontrarse en la carpeta DISTFORM\MYCHEF\FW del pendrive, y llamarse IMAGE.HEX. - Página 28 Figura 27: Localización del firmware nuevo a cargar. 2.3.1.2 Firmware Default Restaura los valores originales de fábrica. Para hacerlo, entrar en el modo configuración como se explica en el inicio del apartado. Acceder al primer bloque de parámetros, buscar el registro 3 y pulsar el botón START/STOP. La restauración empezará...
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Página 29: Bloque P2, Fecha Y Hora
2.3.2 Bloque P2, Fecha y hora Este bloque permite configurar la hora y la fecha. Bloque Registro Nombre Parámetro Editable Year Ajuste de fecha y hora: Año Month Ajuste de fecha y hora: Mes Ajuste de fecha y hora: Día Hours Ajuste de fecha y hora: Hora Minutes... -
Página 30: Extracción De Vapor Automática De La Cámara
Con el fin de evitar quemaduras o molestias por vapor al abrir la puerta, los hornos MyChef pueden realizar una extracción del vapor de la cámara en los instantes finales del proceso de cocción. Aun estando en modo convección, esta extracción puede ser útil para eliminar el vapor que puedan desprender los alimentos en la cámara de... - Página 31 Esta función sólo se activará en cocciones controladas por tiempo.
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Página 32: Bloque P4, Sondas
2.3.4 Bloque P4, Sondas Este bloque permite consultar las lecturas de temperatura del horno en distintos puntos. Bloque Registro Nombre Parámetro Editable Sonda 1 Sonda multipunto. Punto 1 Sonda 2 Sonda multipunto. Punto 2 Sonda 3 Sonda multipunto. Punto 3 Sonda 4 Sonda multipunto. -
Página 33: Bloque P6, Errores
Estos registros estadísticos almacenan principalmente valores de tiempo de funcionamiento, de repetición de ciclos y del ritmo de uso y desgaste de ciertos elementos para monitorizar la vida útil y maximizar la eficiencia de todos los componentes del horno. 2.3.6 Bloque P6, Errores Este bloque es un registro de los últimos 7 errores que se han producido durante el funcionamiento del horno. - Página 34 comunicación del inverter parpadea. ERROR EEPROM Comunicación procesador y EEPROM no funciona. Verifique la placa de control ERROR MOTOR Error motor. Verifique cableado motor. Sobretemperatura en el motor. Motor clavado ALARM WATER No se detecta agua. Asegúrese que la red hídrica está correctamente conectada.
- Página 35 ALARM RECOVERY TEMP TOO LOW El horno se ha recuperado de un corte de alimentación, y la temperatura en la cámara era inferior a 56ºC. Riesgo de contaminación bacteriana. Deseche o analice el producto en la cámara de cocción. 29.1794 ERROR INVERTER Inverter recibe...