Cocción Suave; Ejemplos De Recetas - Hoberg BBQ-Plus V2 Manual De Instrucciones

► Al asar durante mucho tiempo a
temperaturas muy altas y con la placa de
barbacoa caliente, esta podría coger un
color amarillento. Cuando se enfría, la
placa recupera su color blanco.
Cocción suave
Para la preparación suave de alimentos se
recomienda usar un rango de temperatura
más bajo (nivel 2-3), p. ej. para la cocción de
verdura tierna, pescado y marisco. Proceda
del modo siguiente:
1. Llene primero la bandeja recogegotas
con agua hasta la marca "MAX".
2. Añada en su caso aromas en la bandeja
recogegotas, tales como hierbas o vino, cer-
veza, coñac - según sus gustos.
3. El clima de vapor necesario para la coc-
ción lo obtiene, colocando la campana de
cubierta sobre la placa de barbacoa.
4. Ajuste el regulador de temperatura a nivel
2 hasta máx. nivel 3 (según el alimento o
bien el grosor de éste) y precaliente la bar-
bacoa solo unos instantes con la campana
colocada (máx. 2min).
5. Retire la campana y coloque los alimen-
tos sobre la placa de barbacoa.
6. De la vuelta a los alimentos de vez en
cuando y vuelva a colocar la campana para
mantener el clima de vapor. Para evitar que
escape el vapor, no levante la tapa a menu-
do.

Ejemplos de recetas

Asar a la parrilla
Las especias utilizadas con mayor frecuencia
para la barbacoa son sal, pimienta y pimen-
tón molido. Para refinar los sabores de sus
alimentos de asar, les sugerimos algunas
ideas en la tabla siguiente:
Producto
Ajo, salvia, tomillo, limón,
Aves
jengibre, miel
Miel, salvia, mostaza, romero,
Cerdo
tomillo, ajo
Vacuno Mostaza, chili, rábano
Limón, curry, cilantro, eneldo,
Pescado miel, comino, tomillo, enebro,
laurel
Romero, ajo, orégano, chili,
Cordero
cilantro
La carne queda muy tierna y jugosa si se
marina previamente la carne. El líquido bá-
sico para la marinada es entre otros, aceite,
vinagre, vino, leche de mantequilla, zumo de
limón o salsa de soja. Se refinan con distin-
tas hierbas y especias tales como pimienta,
granos de mostaza ( o mostaza), eneldo,
laurel etc.
La sal extrae agua a la carne y por consi-
guiente no deberá sazonar la marinada.
Marinada condimentada fina
(para 500 g de carne):
Jugo de 2 limones
‹
3 cucharadita de pimentón dulce molido
‹
3 cucharadas de aceite
‹
Pimienta
‹
3 dientes de ajo prensados
‹
Mezclar bien todos los ingredientes. Agregar
la carne y darle varias veces la vuelta en la
marinada con el fin de que quede impregna-
da de todos los lados. Deje la carne tapada
durante 10 horas aprox. dentro de la nevera.
Marinada picante
(para 500 g de carne):
3 cucharadas de vinagre (p. ej. balsámi-
‹
co)
4 cucharadas de aceite de oliva
‹
2 cucharadas de miel
‹
1 cucharada de pasta de chili picante (p.
‹
ej. Sambal Oelek).
Mezclar bien todos los ingredientes en un
bol pequeño. Untar la carne con la marinada
usando un pincel y dejarla tapada durante 10
horas aprox. dentro de la nevera.
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Especias