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BISCOI‐
TOS/BOLOS PE‐
QUENOS/
PASTÉIS/PÃEZI‐
NHOS
Pasteis
Biscoitos de massa
de manteiga
Biscoitos de massa
batida
Pastéis de massa fo‐
lhada, pré-aqueça o
forno vazio
Biscoitos de massa
levedada
Biscoitos de amên‐
doa
Biscoitos de claras
de ovo / Merengue
10.8 Dicas sobre assados
Utilize um recipiente resistente ao calor
próprio para forno.
Asse carne magra tapada (pode utilizar folha
de alumínio).
Asse as peças grandes de carne diretamente
no tabuleiro ou na prateleira em grelha por
cima do tabuleiro.
Coloque alguma água no tabuleiro para
prevenir que a gordura que cai queime.
CARNE DE VACA
Assado em tacho
Carne assada ou lombo,
mal passado, pré-aque‐
ça o forno vazio
(°C)
(min)
180
20 - 30
150 - 160
20 - 40
160 - 170
25 - 40
170 - 180
30 - 50
160 - 170
30 - 60
100 - 120
40 - 80
80 - 100
130 - 170
1 - 1,5 kg
por cm de espessu‐
ra
2 posições
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
Vire o assado após 1/2 - 2/3 do tempo de
cozedura.
Asse peças de carne e peixe em grandes
porções (1 kg ou mais).
Regue as peças de carne com o seu próprio
suco várias vezes durante o assado.
10.9 Assar
Utilize a primeira posição de prateleira.
(°C)
Cozedura Conven‐
230
cional
Turbo Grill
190 - 200
3 posições
-
1 / 3 / 5
-
-
-
-
-
(min.)
120 - 150
5 - 6
PORTUGUÊS
17
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