Beem 03367 Manual Del Usuario página 45

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• Pour le mode Pour Over, la qualité prévaut sur la quantité !
Cette technique de préparation du café privilégiant une
consommation sans aucun ajout, c'est-à-dire sans lait ni
sucre, le choix du grain de café peut donc se porter sur des
qualités un peu plus onéreuses. Nous recommandons des
sortes à grains clairs après une torréfaction préservatrice
car ceux-ci contiennent moins de substances amères et
conservent particulièrement bien leur saveur propre.
Mouture
• Une fois moulu, le café perd rapidement son arôme. Pour
en tirer le meilleur, il est donc recommandé de moudre
les grains de café juste avant la préparation, le mieux étant
une mouture manuelle. L'avantage du moulin à café manuel
réside dans le réglage en continu de la fi nesse de mouture
qu'il permet généralement d'obtenir. On obtient ainsi un
café moulu à souhait, et le moulin étant facile à nettoyer,
cela permet de varier sans problème les sortes de café à
déguster.
• La fi nesse de mouture fait partie des facteurs décisifs.
Si le grain est très fi n, l'eau mettra trop longtemps à passer,
augmentant ainsi le temps de préparation. Si le grain est
trop grossier, le temps de préparation sera à l'inverse trop
court puisque l'eau passera trop vite. Pour la méthode Pour
Over, il est recommandé d'adopter une fi nesse de mouture
moyenne. À titre indicatif, elle doit approcher la fi nesse du
sel fi n. Pour être sûr du résultat, on peut demander à un
barista de confi ance de moudre un peu de ses grains de
café et ainsi comparer avec la fi nesse obtenue à la maison.
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