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4 Tomate confitado al vacío
Ingredientes para 4
4 tomates medianos en la vid
Sal kósher y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico, más más para servir
1 rama de romero fresco, más más para servir
Direcciones
Paso 1
Ajuste la cocina al vacío SV-8001 a 140 ° F (60 ° C). Traiga una olla grande de agua a
ebullición a fuego alto.
Paso 2
Cortar una fina "x" en la parte superior de los tomates y colocar en el agua hirviendo.
Hervir hasta que la piel comience a pelar hacia atrás, aproximadamente 1 minuto.
Transfiera los tomates inmediatamente a un baño de hielo.
Paso 3
Una vez que los tomates estén frescos, retire del baño de hielo y quite la piel.
Condimentar con sal y pimienta. Coloque los tomates en una gran cerradura con
cremallera o bolsa de sello de vacío con el aceite de oliva, vinagre y romero.
Paso 4
Selle la bolsa usando la técnica de inmersión en agua o un sellador al vacío en el
ambiente húmedo. Coloque la bolsa en el baño de agua y ajuste el temporizador
durante 45 minutos.
Pasos de acabado
Paso 1
Cuando el temporizador se apague, retire la bolsa del baño de agua. Retire
suavemente los tomates de la bolsa y coloque en un plato de servir. Rocíe los tomates
con balsámico adicional y espolvoree con romero. Servir.
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