Rostizado; Conv Roast (Rostizado Por Convección); Sugerencias Para Rostizar - Viking Range 3 Serie Manual De Uso Y Cuidado

Rostizado

CONV ROAST* (Rostizado por convección)
En esta función, el elemento de convección opera junto con los elementos interior y
exterior de asado. El ventilador de convección reversible funciona a mayor
velocidad en ambas direcciones. Esta transferencia de calor (principalmente del
elemento de convección) sella la humedad en el interior de los alimentos grandes
que se rostizan. Se ahorra tiempo en comparación con las modalidades de rostizado
por convección con ventilador sencillo. Use este ajuste para pavos enteros, pollos
enteros, jamones, etc.
*Nota: Esta función utiliza un ventilador de convección de alta velocidad que
permite el rendimiento óptimo de la cocción. Es posible que se oiga algo de ruido
producido por la alta velocidad del ventilador. Es normal.
Nota: También puede rostizar comida con los ajustes de horneado. Vea la sección "Horneado" para obtener más
información.

Sugerencias para rostizar

SIEMPRE use la bandeja y la rejilla de asado. Debe permitir que el aire caliente circule alrededor del producto que esté
rostizando. NO cubra el alimento que esté rostizando. La modalidad de rostizado por convección sella rápidamente los
jugos y da como resultado un producto jugoso y tierno. Las aves salen con la piel clara y crujiente y las carnes quedarán
doradas, y no resecas ni quemadas. Mantenga las carnes y las aves en el refrigerador hasta el momento que las vaya a
cocinar. No hay necesidad de que las deje a temperatura ambiente.
• Como regla general, para convertir recetas de la modalidad convencional a la de convección, reduzca la temperatura en
25 °F (14 °C) y el tiempo de cocción de 10 a 15%.
• SIEMPRE rostice las carnes con el lado que tiene grasa hacia arriba en una bandeja poco profunda y usando una rejilla de
rostizar. Cuando el lado de la grasa está arriba, no hay necesidad de rociar la carne. NO añada agua a la bandeja ya que
esto creará un efecto de cocción al vapor. El rostizado es un proceso en el que se usa calor seco.
• Las aves se deben poner con la pechuga hacia arriba en una bandeja poco profunda sobre una rejilla. Con una brocha
aplique aceite, mantequilla o margarina derretida antes y durante el rostizado.
• En el rostizado por convección NO use bandejas con lados altos ya que estos interferirán con la circulación de aire
caliente sobre la comida.
• Si usa una bolsa de cocción, una cubierta de papel de aluminio u otro tipo de cubierta, use el horneado convencional en
lugar de la modalidad por convección.
• Cuando use un termómetro para carne, introduzca el sensor hasta la mitad en el centro de la parte más gruesa de carne.
(Para las aves, introduzca el sensor del termómetro entre el cuerpo y la pata, en la parte más gruesa de la zona interna
del muslo). La punta del sensor no debe tocar hueso, grasa o cartílago para que la lectura sea exacta. Revise la
temperatura de la carne cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de rostizado recomendado. Después de leer el
termómetro una vez, introdúzcalo
temperatura es menor que la primera, continúe cocinando la carne.
• Los tiempos de rostizado SIEMPRE varían de acuerdo con el tamaño, la forma y la calidad de las carnes y las aves. Los
cortes menos tiernos de carne se preparan mejor por horneado convencional y pueden requerir técnicas de cocción
húmeda. Saque las carnes rostizadas del horno cuando el termómetro registre de 5 °F (-15 °C) a 10˚ F (-12 °C) menos que
la temperatura deseada. La carne continuará cocinándose después de sacarla del horno. Permita que la comida asada
repose de 15 a 20 minutos después de sacarla del horno para que sea más fácil trincharla.
1 / pulgada (1.3 cm) más en la carne y luego haga una segunda lectura. Si la segunda
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