Preparazione Del Forno - OEM SUPERTOP Manual De Uso

5.12 - PREPARAZIONE DEL FORNO

Si possono avere due tipi di cottura della pizza, la cottura
diretta sul piano refrattario e la cottura su teglia.
Di seguito si danno alcune indicazioni sulla regolazione
dei vari parametri, comunque per ulteriori informazioni
fare riferimento alla tabella riportata nel paragrafo "Cot-
tura della pizza".
IMPORTANTE
Si consiglia di seguire le indicazioni ri-
portate sulla tabella fino a che la pratica e
l'esperienza non consentano di impostare
personalmente tempi e temperature.
5.12.a Norme generali di cottura su piano
refrattario
• Accendere il forno almeno un'ora e quindici minuti
prima dell'inizio lavoro.
I diversi programmi presenti nel forno sono già im-
postati come descritto nella tabella successiva.
• Nella tabella sono indicati alcuni tempi di cottura
in funzione al tipo di cottura, i tempi sono indicativi
in quanto possono variare in funzione a molteplici
condizioni (tipo di pasta , temperatura, ecc..).
Programma
Pizza classica
Pizza in teglia
Pizza in pala
Focaccia
Pane
P1
IT - 36
Tipo cottura
programma
Refrattario
Teglia
Refrattario
Teglia
Refrattario
Refrattario
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO
I parametri possono variare a seconda del
tipo di pasta utilizzata.
• Non buttare sale sul piano refrattario,
non raffreddare il piano utilizzando uno
straccio inumidito di acqua fredda, usare
solo pasta per pizza; questi accorgimenti
evitano il deterioramento del piano refrat-
tario e quindi permettono una corretta
cottura della pizza.
Intensità
Temperatura
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Funzionamento
IMPORTANTE
ATTENZIONE
Tempo
330 3,5 min
330 3,5 min
330 3,5 min
300 8 min
300 8 min
300 8 min
300 6 min
300 6 min
300 6 min
280 12 min
280 12 min
280 12 min
210 45 min
210 45 min
210 45 min
330 3,5 min
330 3,5 min
340 3,5 min