Viking D3 Serie Manual De Uso Y Cuidado página 15

Rostizado
Sugerencias para rostizar
(cont.)
• Las aves se deben poner con la pechuga hacia arriba en una bandeja
poco profunda sobre una rejilla. Con una brocha aplique aceite,
mantequilla o margarina derretida antes y durante el rostizado.
• En el rostizado por convección NO use bandejas con lados altos ya
que estos interferirán con la circulación de aire caliente sobre la
comida.
• Si usa una bolsa de cocción, una cubierta de papel de aluminio u
otro tipo de cubierta, use el horneado convencional en lugar de la
modalidad por convección.
• Cuando use un termómetro para carne, introduzca el sensor hasta la
mitad en el centro de la parte más gruesa de carne. (Para las aves,
introduzca el sensor del termómetro entre el cuerpo y la pata, en la
parte más gruesa de la zona interna del muslo). La punta del sensor
no debe tocar hueso, grasa o cartílago para que la lectura sea exacta.
Revise la temperatura de la carne cuando haya transcurrido la mitad
del tiempo de rostizado recomendado. Después de leer el
termómetro una vez, introdúzcalo /
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y luego haga una segunda lectura. Si la segunda temperatura es
menor que la primera, continúe cocinando la carne.
• Los tiempos de rostizado SIEMPRE varían de acuerdo con el tamaño,
la forma y la calidad de las carnes y las aves. Los cortes menos
tiernos de carne se preparan mejor por horneado convencional y
pueden requerir técnicas de cocción húmeda. Saque las carnes
rostizadas del horno cuando el termómetro registre de 5 °F (-15 °C) a
10˚ F (-12 °C) menos que la temperatura deseada. La carne
continuará cocinándose después de sacarla del horno. Permita que la
comida asada repose de 15 a 20 minutos después de sacarla del
horno para que sea más fácil trincharla.
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pulgada (1.3 cm) más en la carne
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Rostizado
Tabla para rostizar en modalidad convencional
(cuando se usan los ajustes de horneado convencional o por convección)
Alimentos Peso Temp.
CARNE DE RES
Asado de costilla
Poco cocida 4 - 6 lb 325 °F (162.8 °C)
Término medio 4 - 6 lb 325 °F (162.8 °C)
Bien cocida 4 - 6 lb 325 °F (162.8 °C)
Cuadril
Término medio 4 - 6 lb 325 °F (162.8 °C)
Bien cocida 4 - 6 lb 325 °F (162.8 °C)
Carne para asar
Término medio 3 - 4 lb 325 °F (162.8 °C)
Bien cocida 3 - 4 lb 325 °F (162.8 °C)
CORDERO
Pierna de cordero 3 - 5 lb 325 °F (162.8 °C)
CERDO
Lomo de cerdo 3 - 5 lb 325 °F (162.8 °C)
Chuletas de cerdo 1 - 1 1/4 lb 350 °F (176.7 °C)
de 1" de espesor
Jamón, totalmente 5 lb 325 °F (162.8 °C)
cocinado
AVES
Pollo entero 3 - 4 lb 375 °F (190.6 °C)
Pavo sin relleno 12 - 16 lb 325 °F (162.8 °C)
Pavo 20 - 24 lb 325 °F (162.8 °C)
Pavo relleno 12 - 16 lb 325 °F (162.8 °C)
Pavo relleno 20 - 24 lb 325 °F (162.8 °C)
Pechuga de pavo 4 - 6 lb 325 °F (162.8 °C)
Nota: La información anterior se proporciona solo como guía.
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Tiempo Temperatura
(min./lb) interna
25 140 °F (60.0 °C)
30 155 °F (68.3 °C)
40 170 °F (76.7 °C)
25 155 °F (68.3 °C)
30 170 °F (76.7 °C)
35 155 °F (68.3 °C)
40 170 °F (76.7 °C)
30 180 °F (82.2 °C)
35 180 °F (82.2 °C)
55- 60 N/A
tiempo total
18 130 °F (54.4 °C)
30 180 °F (82.2 °C)
16 - 20 180 °F (82.2 °C)
16 - 20 180 °F (82.2 °C)
17 - 21 180 °F (82.2 °C)
17 - 21 180 °F (82.2 °C)
20 180 °F (82.2 °C)