:‫مخم ـ ـر: ن ـ ـان ب ـ ـا اس ـ ـتفاده از مخم ـ ـر ن ـ ـان درس ـ ـت ش ـ ـده اس ـ ـت. ای ـ ـن ن ـ ـوع مخم ـ ـر در اش ـ ـکال مختل ـ ـف ب ـ ـه ف ـ ـروش میرس ـ ـد‬

‫مکع ـ ـب ه ـ ـای کوچ ـ ـک از مخم ـ ـر ف ـ ـرشده، مخم ـ ـر خش ـ ـک ک ـ ـه ب ـ ـه آن آب زده ش ـ ـود ی ـ ـا مخم ـ ـر خش ـ ـک ف ـ ـوری. مخمرهای ـ ـی‬

‫ک ـ ـه در س ـ ـوپرمارکت ه ـ ـا (نانوای ـ ـی ی ـ ـا مح ـ ـل غذاه ـ ـای ت ـ ـازه) ب ـ ـه ف ـ ـروش میرس ـ ـد، ام ـ ـا ش ـ ـام همچنی ـ ـن م ـ ـی توانی ـ ـد مخم ـ ـر‬

‫مخم ـ ـر باب ـ ـد ب ـ ـه ط ـ ـور مس ـ ـتقیم در تاب ـ ـه ماش ـ ـین ش ـ ـام ب ـ ـا م ـ ـواد دیگ ـ ـر مخل ـ ـوط ش ـ ـود. ب ـ ـه ه ـ ـر ح ـ ـال، مخم ـ ـر ف ـ ـرشده ر ا ب ـ ـه‬

.‫ط ـ ـور کام ـ ـل ب ـ ـه منظ ـ ـور تس ـ ـهیل پخ ـ ـش آن در بی ـ ـن انگش ـ ـتان دس ـ ـت خ ـ ـود ق ـ ـ ر ار دهی ـ ـد‬

۴,۵

۳,۵

۵,٢

۴۵

۴۰

۳۶

٣١

۲۵

٢٢

‫ توصی ـ ـه میش ـ ـود، مگ ـ ـر اینک ـ ـه در دس ـ ـتو ر العمل نش ـ ـان داده ش ـ ـود. هن ـ ـگام اس ـ ـتفاده از آرد وی ـ ـژه‬T55 ‫آرد: اس ـ ـتفاده از آرد‬

.‫ب ـ ـ ر ای ن ـ ـان، ن ـ ـان بخچی ـ ـک ی ـ ـا ن ـ ـان ش ـ ـیری، در مجم ـ ـوع از ح ـ ـد 057 گ ـ ـرم خمی ـ ـر (آرد + آب) ف ر ات ـ ـر نروی ـ ـد‬

.‫بسته به کیفیت آرد، نتایج درست کردن نان نیز ممکن است متفاوت باشد‬

‫آرد ر ا در ی ـ ـک ظ ـ ـرف رسبس ـ ـته نگ ـ ـه داری ـ ـد، چ ـ ـون آرد نس ـ ـبت ب ـ ـه نوس ـ ـات در رش ای ـ ـط آب و ه ـ ـوا (رطوب ـ ـت) واکن ـ ـش‬

‫نش ـ ـان میده ـ ـد. اف ـ ـزودن ج ـ ـو، س ـ ـبوس، جوان ـ ـه گن ـ ـدم، چ ـ ـاودار ی ـ ـا غ ـ ـالت س ـ ـبوس دار ب ـ ـه خمی ـ ـر ن ـ ـان، موج ـ ـب تولی ـ ـد ن ـ ـان‬

،‫) اس ـ ـت‬T>55( ‫بیش ـ ـرت آرد، غ ـ ـالت س ـ ـبوس دار اس ـ ـت، ب ـ ـه عب ـ ـارت دیگ ـ ـر، ح ـ ـاوی بخش ـ ـی از الی ـ ـه خارج ـ ـی س ـ ـبوس گن ـ ـدم‬

‫ش ـ ـام نی ـ ـز آم ـ ـاده س ـ ـازی آم ـ ـاده ب ـ ـ ر ای ن ـ ـان پی ـ ـدا م ـ ـی کنی ـ ـد. لطف ـ ـا" ب ـ ـه توصی ـ ـه ه ـ ـای تولی ـ ـد کنن ـ ـده ب ـ ـ ر ای اس ـ ـتفاده از‬

‫آرد فاق ـ ـد گلوت ـ ـن: اس ـ ـتفاده از مق ـ ـدار زی ـ ـادی از ای ـ ـن ن ـ ـوع آرد در برق ـ ـ ر اری مت ـ ـاس ب ـ ـ ر ای اس ـ ـتفاده از برنام ـ ـه ن ـ ـان فاق ـ ـد‬

‫گلوت ـ ـن. مق ـ ـدار زی ـ ـاری از ای ـ ـن ن ـ ـوع آرد وج ـ ـود دارد ک ـ ـه ح ـ ـاوی گلوت ـ ـن من ـ ـی باش ـ ـد. بهرتی ـ ـن ن ـ ـوع، آرد گن ـ ـدم س ـ ـیاه، آرد‬

.‫برن ـ ـج (غ ـ ـالت س ـ ـفید ی ـ ـا س ـ ـبوس دار)، آرد کوین ـ ـوال، آرد ذرت، آرد ش ـ ـاه بل ـ ـوط، آرد ارزن و آرد چائی ـ ـز م ـ ـی باش ـ ـد‬

‫ب ـ ـ ر ای ن ـ ـان فاق ـ ـد گلوت ـ ـن، ب ـ ـه منظ ـ ـور ت ـ ـالش ب ـ ـ ر ای نوآفرین ـ ـی کش ـ ـش گلوت ـ ـن، ترکی ـ ـب ان ـ ـواع مختل ـ ـف غی ـ ـر ن ـ ـان در درس ـ ـت‬

،‫عوام ـ ـل ضخی ـ ـم ک ـ ـردن ب ـ ـ ر ای ن ـ ـان فاق ـ ـد گلوت ـ ـن: ب ـ ـ ر ای بدس ـ ـت آوردن ق ـ ـوام مناس ـ ـب و ت ـ ـالش ب ـ ـ ر ای تقلی ـ ـد از کش ـ ـش گلوت ـ ـن‬

.‫ش ـ ـام ممک ـ ـن اس ـ ـت مق ـ ـداری صم ـ ـغ ز انت ـ ـان و/ی ـ ـا صم ـ ـغ گ ـ ـوار ب ـ ـه آم ـ ـاده س ـ ـازی خ ـ ـود اضاف ـ ـه کنی ـ ـد‬

‫آم ـ ـاده س ـ ـازی فاق ـ ـد گلوت ـ ـن آم ـ ـاده: آنه ـ ـا درس ـ ـت ک ـ ـردن ن ـ ـان فاق ـ ـد گلوت ـ ـن آس ـ ـانرت م ـ ـی کنن ـ ـد چ ـ ـون ش ـ ـامل ضخی ـ ـم کنن ـ ـده‬

.‫هس ـ ـتند و اس ـ ـتفاده از آن کام ـ ـ ال ً تضمی ـ ـن ش ـ ـده اس ـ ـت – برخ ـ ـی نی ـ ـز ارگانی ـ ـک هس ـ ـتند‬

‫ش ـ ـکر: از مق ـ ـدار زی ـ ـاد ش ـ ـکر اس ـ ـتفاده نکنی ـ ـد. ش ـ ـکر مخم ـ ـر ر ا تغذی ـ ـه میکن ـ ـد، عط ـ ـر و ب ـ ـوی خ ـ ـوب ب ـ ـه ن ـ ـان میده ـ ـد و‬

.‫آب: مخم ـ ـر ر ا هی ـ ـدارت و فع ـ ـال میکن ـ ـد. نشاس ـ ـته آرد ر ا نی ـ ـز هی ـ ـد ر ات میکن ـ ـد و موج ـ ـب ش ـ ـکل گی ـ ـری ن ـ ـان میش ـ ـود‬

‫آب ممک ـ ـن اس ـ ـت. آب ممک ـ ـن اس ـ ـت ب ـ ـه ط ـ ـور کل ـ ـی ی ـ ـا جزئ ـ ـی بوس ـ ـیله ش ـ ـیر ی ـ ـا ی ـ ـا مایع ـ ـات دیگ ـ ـر جایگزی ـ ـن ش ـ ـود. از‬

‫مایع ـ ـات در دم ـ ـای ات ـ ـاق اس ـ ـتفاده کنی ـ ـد، ب ـ ـه غی ـ ـر از ن ـ ـان فاق ـ ـد گلوت ـ ـن، ک ـ ـه نی ـ ـاز ب ـ ـه اس ـ ـتفاده از اب داغ دارد (ح ـ ـدود‬

246

‫اطالعات مربوط به مواد‬

.‫ف ـ ـرشده از نانوای ـ ـی خ ـ ـود بخری ـ ـد‬

.‫مقادیر توصیه شده ر ا (با نگاهی به جدول معادل زیر) دنبال کنید‬

:‫معادل مقدار / وزن بین مخمر خشک و مخمر فرشده‬

۱,۵

)‫مخمر خشک (در قاشق چای خوری‬

١٨

١٣

)‫مخمر فرشده (در گرم‬

.‫م رت اک ـ ـم ت ـ ـر ب ـ ـا پ ـ ـرز کم ـ ـرت میش ـ ـود‬

.‫کم ـ ـرت خمی ـ ـر ورم ـ ـی آی ـ ـد و ن ـ ـان م رت اک ـ ـم ت ـ ـر خواه ـ ـد ب ـ ـود‬

.‫ای ـ ـن آم ـ ـاده س ـ ـازی م ر اجع ـ ـه کنی ـ ـد‬

.‫ک ـ ـردن آرد، و اف ـ ـزودن عوام ـ ـل ضخی ـ ـم ک ـ ـردن رضوری اس ـ ـت‬

.‫متام برندهای آماده سازی فاقد گلوتن حارض هامن نتیجه ر ا منی دهند‬

.‫رن ـ ـگ پوس ـ ـته ر ا به ـ ـرت میکن ـ ـد‬

.‫منک: فعالیت مخمر را تنظیم میکند و عطر و طعم به نان میدهد‬

.‫قبل از شوع آماده سازی نباید در متاس با مخمر باشد‬

.‫آن ساختار خمیر ر ا نیز بهبود می بخشد‬

.)‫53 درج ـ ـه س ـ ـانتیگ ر اد‬

‫هن ـ ـگام ر اه ان ـ ـدازی برنام ـ ـه، الزم اس ـ ـت ک ـ ـه ب ـ ـه فرآین ـ ـد. ورز دادن کم ـ ـک کنی ـ ـد: ه ـ ـر ن ـ ـوع م ـ ـواد خال ـ ـص ر ا ب ـ ـا اس ـ ـتفاده‬

‫ن ـ ـان فاق ـ ـد گلوت ـ ـن من ـ ـی توان ـ ـد ب ـ ـه ان ـ ـدازه ن ـ ـان س ـ ـنتی ورآی ـ ـد. آن دا ر ای ق ـ ـوام م رت اک ـ ـم ت ـ ـر و رن ـ ـگ روش ـ ـن ت ـ ـر از ن ـ ـان‬

‫هم ـ ـه م ـ ـارک ه ـ ـای مخل ـ ـوط ه ـ ـامن نتیج ـ ـه ر ا من ـ ـی دهن ـ ـد: دس ـ ـتو ر العمل ش ـ ـاید نی ـ ـاز ب ـ ـه تنظی ـ ـم ش ـ ـدن داش ـ ـته باش ـ ـد. از‬

.)‫ای ـ ـن رو توصی ـ ـه م ـ ـی ش ـ ـود برخ ـ ـی تس ـ ـت ه ـ ـا ر ا انج ـ ـام دهی ـ ـد (مث ـ ـال ذی ـ ـل ر ا ببینی ـ ـد‬

‫بیش از حد خشک‬

)‫مایعات (کره نرم شده، روغن، تخم مرغ، آب، شیر‬

‫در هنــگام قطــع بــرق زیــر 7 دقیقــه، ماشــین در وضعیــت خــود رصفــه‬

.‫جوئ ـ ـی میکن ـ ـد و هنگام ـ ـی ک ـ ـه ب ـ ـرق وص ـ ـل ش ـ ـود، کار خ ـ ـود ر ا از رس م ـ ـی گی ـ ـرد‬

‫اگ ـ ـر م ـ ـی خواهی ـ ـد ی ـ ـک چرخ ـ ـه ن ـ ـان مس ـ ـتقیم دیگ ـ ـری ر ا دنب ـ ـال کن ـ ـد، ح ـ ـدود‬

‫1 س ـ ـاعت بی ـ ـن دو چرخ ـ ـه منتظ ـ ـر مبانی ـ ـد ت ـ ـا بگذاری ـ ـد دس ـ ـتگاه خن ـ ـک ش ـ ـود و‬

.‫از هرگون ـ ـه تاثی ـ ـر بالق ـ ـوه ب ـ ـر روی ن ـ ـان س ـ ـاز جلوگی ـ ـری ش ـ ـود‬

‫هنــگام بیــرون آوردن نــان، همــزن نــان ممکــن اســت در داخــل آن گیــر‬

.‫ک ـ ـرده باش ـ ـد. در ای ـ ـن ص ـ ـورت، از ق ـ ـالب ب ـ ـ ر ای برداش ـ ـن آ ر ام آن اس ـ ـتفاده کنی ـ ـد‬

‫ب ـ ـ ر ای انج ـ ـام ای ـ ـن کار، ق ـ ـالب ر ا در ش ـ ـفت هم ـ ـزن خمی ـ ـر ق ـ ـ ر ار دهی ـ ـد، و س ـ ـپس‬

.‫بلن ـ ـد کنی ـ ـد ت ـ ـا برداش ـ ـته ش ـ ـود‬