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Repostería
El tratamiento y la preparación de
alimentos de forma que conserven
sus propiedades contribuyen al cui-
dado de la salud.
Por ese motivo, los pasteles, pizzas,
patatas fritas, etc. únicamente de-
ben dorarse y no hornearse hasta
que adquieran una tonalidad ma-
rrón.
Funciones
En función de lo que vaya a preparar
puede utilizar Aire caliente plus U,
Cocción intensiva O o calor de bóve-
da y solera V.
Molde de repostería
La elección del molde depende del tipo
de función y de la preparación.
– Aire caliente plus U, Cocción inten-
siva O:
bandeja de repostería, bandeja Uni-
versal, moldes de repostería de cual-
quier material termorresistente.
– Calor de bóveda y solera V:
moldes mate y oscuros de chapa ne-
gra, esmalte oscuro, chapa blanca
oscurecida o aluminio mate; moldes
de cristal termorresistentes; moldes
con recubrimiento.
Evite los moldes claros de materiales
brillantes, ya que producen un dora-
do irregular o débil en el molde y en
algunos casos los alimentos no se
hornean completamente.
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– Coloque siempre los moldes de re-
postería sobre la parrilla.
Es preferible que coloque los moldes
profundos o alargados sobre la parri-
lla para que el calor se distribuya en
el molde de forma óptima y para
conseguir un horneado uniforme.
– Hornee las tartas de fruta y las tartas
altas sobre la bandeja Universal.
Papel especial para hornos, engrasar
Todos los accesorios como la bandeja
de repostería, la bandeja Universal, la
bandeja Gourmet o las bandejas re-
dondas tienen un acabado
PerfectClean.
Por lo general no es necesario engra-
sar o cubrir con papel de hornear las
superficies con acabado PerfectClean.
Solo se precisa papel de hornear con
– masas que contengan disoluciones
alcalinas, ya que la lejía de sosa utili-
zada para preparar esta masa pue-
de originar daños en la superficie
PerfectClean,
– masas que, por su elevado conteni-
do de clara de huevo, se peguen fá-
cilmente (como p. ej. bizcocho, me-
rengue o almendrados),
– productos ultracongelados que de-
see preparar sobre la parrilla.
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