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Después del proceso de cocción
Al ser muy bajas las temperaturas de
cocción y las interiores
– puede cortar la carne inmediatamen-
te; no es necesario dejar que repo-
se.
– el resultado de cocción no se verá
afectado si la carne permanece en el
interior del horno después de trans-
currido el tiempo de cocción. Puede
mantenerla caliente sin problemas
hasta el momento de servir.
– la carne tendrá una temperatura ópti-
ma para su consumo. Sírvala en pla-
tos precalentados y acompañada de
una salsa muy caliente para que no
se enfríe tan rápidamente.
Cocinar a baja temperatura
Tiempos de cocción/tempera-
turas interiores
Carne
Rosbif
– rare/poco he-
cho:
– en su punto
– well done/muy
hecha:
Lomo de cerdo
Chuletas de Sajo-
nia*
Lomo de ternera*
Lomo de cordero*
* sin hueso
** Puede utilizar una sonda térmica
para controlar el aumento de tempe-
ratura interior.
Tiempo
Tempe-
de coc-
ratura
ción
interior**
[min]
[°C]
60–90
48
120–150
57
180–240
69
120–150
63
150–210
68
180–210
63
90–120
60
59
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