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Guía del usuario del crioscopio Advanced
Modelo 4250
®
Siempre conviene correlacionar los puntos de congelación determinados
usando el mismo modo de lectura de mesetas. Los cálculos realizados usando
modos de medición diferentes no producirán resultados idénticos.
Hortvet, Celsius y el punto de congelación de la leche
Julius Hortvet estableció originalmente que las dos soluciones de calibración
seleccionadas para definir los parámetros de puntos de congelación de la leche
se congelaban a -422 m °C y -621 m °C. Luego se demostró correctamente que
se congelan a 407,4 m °C y -599,6 m °C, respectivamente, un factor de calidez
más elevado en 1,0356. Ambas escalas de congelación de la leche provienen
de estos dos grupos de números y se mantienen vigentes. Las publicaciones
modernas que mencionan el punto de congelación de la leche a menudo hacen
la distinción entre las unidades de ambas escalas refiriéndose a la primera
como la escala m °H (Hortvet) y la segunda como la escala m °C (Celsius).
El Modelo 4250 permite seleccionar cualquiera de las dos.
R. W. Henningson descubrió que, a pesar de que varía ligeramente según la
raza y la dieta, el punto de congelación promedio de muestras auténticas de
leche pura y fresca de vacas estadounidenses y canadienses saludables es de
-540,4 m °H (-521,8 m °C)
. El punto promedio para vacas de Inglaterra y
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Gales es de -543 m °H (-524 m °C)
.
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Sin embargo, tan pronto sale de la vaca, la leche es susceptible a dilución y
contaminación. La leche de vaca que tiene un punto de congelación más cálido
que el establecido en las normas regionales podría estar diluida. La leche de
vaca que tiene un punto de congelación más bajo que el establecido en dichas
normas podría estar agria o contaminada. Las combinaciones de ambos efectos
pueden ocurrir y sólo en raras ocasiones no se detectan.
La AOAC, APHA y otras agencias de normalización, recomiendan un nivel de
confirmación de -525 m °H (-507 m °C); es decir, si en la leche se observan
puntos de congelación más cálidos de -525 m °H (-507 m °C) se debe presumir
que se le ha añadido agua, lo cual se debe confirmar mediante observaciones
adicionales de muestras provenientes del mismo rebaño. La British Standards
Institution recomienda confirmar las observaciones de los puntos de
congelación de la leche que sean mayores de -529 m °H (-511 m °C).
Sin embargo, cualquier cantidad de agua añadida reduce la productividad.
El nivel de confirmación que se recomienda arriba se basa en promedios
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nacionales. Si usted determina que los promedios de su rebaño local permiten
establecer un nivel de confirmación local más frío (incluso cuando se
consideran las variaciones naturales), el nivel de agua añadida se puede reducir
en base a ello.
Bajo condiciones normales, cuando se realizan comparaciones detalladas
entre muestras auténticas de rebaños y la leche entregada, generalmente se
detecta menos de 1% de agua añadida. Es necesario observar de cerca los
procedimientos en campo y las plantas para que el nivel de agua en la leche que
llega al mercado sea menor de 0,5% , algunas autoridades estipulan un 0,2%.
El artículo Assuring the Quality of Milk, escrito por E. H. Marth, ofrece un
excelente resumen sobre las agencias de normalización de la leche en los
Estados Unidos.
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Porcentaje de desviación de la base (% DDB)
Los primeros investigadores del punto de congelación de la leche solían pensar
que la concentración de solutos en la leche era más constante de lo que es
en realidad. Publicaciones actuales sobre crioscopia de la leche se referían a
menudo a un concepto denominado "% de agua añadida", la cual, creían, se
podía calcular sobre una base fija sin tener que medir la muestra que no tenía
agua añadida. Este concepto suponía que las muestras de leche cuyos puntos
de congelación son iguales o más fríos que el promedio local (generalmente
denominado "base") contienen 0% de agua añadida, y que el agua pura contiene
100% de agua añadida. Si nos basamos en esta suposición (usando el promedio
nacional de -540,4 m °H (-521,8 m °C) como base), el nivel de confirmación
actual de -525 m °H (-507 m °C) representaría 2,8% de agua añadida:
100 (540 - 525) / 540 = 2,8%
y equivaldría aproximadamente al nivel de "corte" usual de 3%, el cual acepta
un pequeño nivel de variación natural y error de medición.
A pesar de que ahora sabemos que el "porcentaje de agua añadida" real de
una muestra no se puede calcular sin medir la muestra sin agua añadida, se
observa que el porcentaje de desviación de un valor de punto de congelación
seleccionado arbitrariamente ayuda a cuantificar la desviación relativa. Por
ejemplo: después de calcular el punto de congelación promedio y la variación
normal de la leche que proviene de un rebaño, vaca o raza particular, se puede
estimar el porcentaje de desviación causado por una condición particular, una
enfermedad o un aditivo.
Introducción
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