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Guía del usuario del crioscopio Advanced
Modelo 4250
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En el Modelo 4250 se ha incorporado la opción de definir un valor de punto
de congelación base y de calcular con el crioscopio el porcentaje de desviación
de la base de cada muestra analizada. Sin embargo, como ya no se considera
aceptable (ni preciso) definir todas las desviaciones positivas de un valor base
como "agua añadida", sugerimos reportar todas las desviaciones de una base
como el "% DDB" (el porcentaje de desviación de la base). Si el % DDB se
usa de esta forma, se obtiene una guía que permite estimar la calidad de las
muestras de leche en relación a la base establecida. Todas las muestras de
leche que se comparen con este valor base indicarán una desviación superior o
inferior a ésta.
El Modelo 4250 calcula la desviación porcentual de la base (% DDB) en la
siguiente forma:
DDB = (valor base – valor observado) / valor base x 100
Según se ha indicado anteriormente, parte de esta desviación se atribuye a
variación natural y errores de medición. Otros factores diferentes al del agua
añadida a la leche, la cual puede causar desviaciones positivas adicionales de la
base (DDB), incluyen:
1.
Mala condición del rebaño
2.
Mala condición de los alimentos o el pasto
3.
Sequía
4.
Almacenamiento prolongado de la leche, disminución de CO
Factores que pueden causar inaceptables desviaciones negativas de la base
(% DDB) incluyen:
1.
Tubos de muestras sucios
2.
Leche agria
3.
Cloro para desinfección en la muestra de leche
4.
Leche adulterada con agua fortificada con sal
Nótese que, si bien pequeños valores negativos de % DDB podrían indicar
leche no aguada, un % DDB más negativo podría indicar leche agria y
un
% DDB muy negativo podría ser un indicio de una lectura falsa y que
posiblemente la muestra no se llegó a congelar.
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Si bien las agencias de normalización se han dedicado a recomendar
activamente la observación de límites y niveles de confirmación elevados,
ningún nivel inferior ha sido recomendado oficialmente. También podría
ser importante establecer un límite inferior (porque anticipa problemas de
contaminación). Además, a medida que la leche almacenada envejece, el
aumento de su acidez afecta su punto de congelación al igual que su sabor y
consistencia. Los MÉTODOS AOAC advierten correctamente que una acidez
superior a 0,18% reducirá considerablemente el punto de congelación.
Definiciones
Sobreenfriamiento: es la tendencia de una sustancia a permanecer en estado
líquido cuando se enfría a una temperatura menor que su punto de congelación.
Temperatura de cristalización: las soluciones acuosas se pueden inducir
a congelación (por ejemplo, se cristalizan) con más seguridad cuando se las
sobreenfría. La temperatura de cristalización es el valor al cual se induce la
formación de cristales. En el proceso de cristalización, el calor de fusión eleva
la temperatura de la muestra a un valor de meseta de congelación en fase hielo/
agua.
Calor de fusión: calor liberado cuando las moléculas en movimiento de un
líquido se congelan para formar cristales rígidos.
Punto de congelación: temperatura a la cual las fases líquida y sólida de una
sustancia coexisten en equilibrio.
Meseta de punto de congelación: temperatura constante que se mantiene
durante el tiempo en que el hielo y el líquido coexisten en equilibrio una vez
iniciada la cristalización (ver la figura 1).
Reducción del punto de congelación: el punto de congelación del agua pura
es 0 °C. Los solutos presentes en una solución acuosa generalmente reducen su
punto de congelación en proporción a su concentración.
% de agua añadida: agua que se añade a una solución eleva su punto de
congelación en proporción a la cantidad de agua añadida.
% DDB (Porcentaje de desviación de la base): un término más preciso para
lo que se solía llamar "% de agua añadida".
Introducción
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