AEG IAE84881FB Manual Del Usuario página 341

• Utrzymywać w czystości blat kuchenny i
deski do krojenia. Używać różnych desek
do krojenia do różnych rodzajów
produktów.
• Zwracać szczególną uwagę na higienę
podczas przyrządzania potraw z drobiu,
jajek i ryb. Drób należy zawsze
przyrządzać w temperaturze co najmniej
65°C przez minimum 50 minut.
• Upewnić się, że ryba, która będzie
przyrządzana metodą Sous Vide, jest
najwyższej świeżości.
• Przyrządzone potrawy przechowywać w
chłodziarce nie dłużej niż przez 24
godziny.
• W przypadku osób z osłabionym układem
odpornościowym lub cierpiących na
przewlekłe choroby zaleca się przed
spożyciem potraw poddanie ich
pasteryzacji. Pasteryzować potrawy w
temperaturze 60°C przez co najmniej
godzinę.
Rodzaj po‐ Sposób przy‐
trawy rządzania
Stek wołowy Sous Vide
Pierś kurczaka Sous Vide
Parzenie
Udko kurczaka Parzenie
Stek wieprzowy Sous Vide
Polędwica wie‐ Sous Vide
przowa
7.8 Poradnik gotowania
W poniższej tabeli podano przykłady potraw,
optymalną temperaturę oraz zalecany czas
gotowania. Parametry mogą się różnić
zależnie od temperatury, jakości,
konsystencji i ilości potrawy.
Czas gotowania zależy w większym stopniu
od grubości produktu, niż od jego ciężaru. Na
przykład im grubszy jest stek, tym więcej
potrzeba czasu, aby osiągnął w środku
wymaganą temperaturę. Aby stek o grubości
2 cm osiągnął temperaturę ok. 58°C,
potrzeba ok. godziny, a w przypadku steku o
grubości 5 cm – ok. czterech godzin.
Zaleca się nadzorowanie pierwszego cyklu
gotowania, aby sprawdzić, czy podane niżej
parametry odpowiadają oczekiwaniom
użytkownika. W razie potrzeby można je
zmienić odpowiednio do własnych
preferencji.
Stopień ugo‐ Grubość/
towania porcja potra‐
wy
Lekko wypieczo‐ 2 cm
ne
4 cm
6 cm
średnio wypie‐ 2 cm
czone
4 cm
6 cm
dobrze ugotow. 2 cm
4 cm
6 cm
dobrze ugotow. 200 - 300 g
dobrze ugotow.
dobrze ugotow. 200 - 300 g
dobrze ugotow. 2 cm
dobrze ugotow. 4 - 5 cm
Temp. Czas gotowa‐
wewn./temp. nia (min)
gotowania
(°C)
50 - 54 45 - 210
120 - 210
180 - 210
55 - 60 45 - 240
120 - 240
180 - 240
61 - 68 45 - 240
120 - 240
180 - 240
64 - 72 45- 60
68 - 74 35 - 45
78 - 85 30 - 60
60 - 66 35 - 60
62 - 66 60 - 120
POLSKI 341