Biochef Arizona Sol Manual Del Usuario página 93

NB.
Non ci sono regole esatte per l'essiccazione, dal momento che il risultato
finale dipende dalla temperatura e dall'umidità della stanza e dal livello di
umidità del cibo da essiccare. È necessario sperimentare diverse tecniche
e temperature. Per esempio se si usa una temperatura troppo alta si rischia
che il prodotto finale sia troppo duro fuori e umido dentro. Se invece si cuoce
a temperature troppo basse ci vuol troppo tempo. Con un po' di pratica sarai
capace di creare snack gustosi e sfiziosi in poco tempo.
Consigli per l'Essiccazione
• Non sovrapporre gli alimenti. Disporre i cibi piatti sui ripiani. La
sovrapposizione incrementerebbe notevolmente i tempi di essiccazione.
• Assicurarsi che gli alimenti siano completamente secchi prima di rimuoverli
dall'essiccatore. Se non sei sicuro, taglia a metà un pezzo di alimento e
controlla la secchezza interna.
• Applica delle etichette quando riponi in contenitori il cibo disidratato.
• Una corretta conservazione aiuta a mantenere la qualità del cibo. Mettere
via il cibo quando è freddo. I cibi si conservano più a lungo se tenuti in un
luogo fresco, asciutto e secco. La temperatura ideale di conservazione è 16°
o meno.
• La conservazione sottovuoto è l'opzione migliore per conservare cibi
essiccati.
• Gli alimenti perdono da un quarto a metà del loro peso e volume durante
l'essiccazione, per cui meglio non tagliare pezzi troppo piccoli.
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