KitchenAid 5KRAV Manual De Instrucciones página 132

All manuals and user guides at all-guides.com
Fyllning
250 g kokt kyckling
1 lammhjärna
150 g märg av nöt
25 g smör
1 msk riven parmesan
25 g färska brödsmulor
2 äggulor
muskot, peppar och
salt
Pasta
325 g fint vetemjöl
4 ägg
salt
Serveras med:
Kycklingsky
1 msk smör
40 g parmesan eller
100 g smör och 60 g
parmesan
Ravioli alla Milanese
(Ravioli från Milano)
Förbered först fyllningen. Dela kycklingen i små bitar
med köttkvarnen i köksmaskinens mixerskål. Blanchera
hjärnan i kokande vatten, låt den rinna av och mal
den. Blanda hjärna och kyckling i mixerskålen.
Mjuka upp märgen i varmt vatten och tillsätt den
sedan till kycklingen och hjärnan i mixerskålen.
Blanda hjärna, kyckling och märg i koksmaskinens
mixerskål med hjälp av vispen. Tillsätt smör, riven
ost, brödsmulor, äggulor och en nypa riven muskot
i blandningen. Knåda blandningen några minuter
med hjälp av degkroken. Gör pasta med mjöl, ägg
och salt genom att använda degkroken.
Tillred pastaplattorna (se sidan 6) med Pasta Sheet
Roller och fyll plattorna genom att använda Ravioli
Maker. Låt raviolin vila i 15 minuter.
Koka raviolin i rikligt med vatten och en nypa salt. Lått
vattnet rinna av och placera hälften av den kokta raviolin
i en förvärmd eldfast form. Häll hälften av kycklingskyn
(eller det smälta smöret) över raviolin. Tillsätt den
andra hälften av raviolin med återstående vätska. Rör
försiktigt, tillsätt riven ost, rör igen och servera.
11