KitchenAid 5KRAV Manual De Instrucciones página 253

All manuals and user guides at all-guides.com
Σάλτσα
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 καρότο
1 ματσάκι 'ασπρο σέλινο
60 γρ. βούτηρο
3 κουταλιές της σούπας
ελαιόλαδο
300 γρ. ψιλλοκομένο
βοδινό (φιλέτο)
4 κουταλιές της σούπας
ξηρό κόκκινο κρασί
400 γρ ωτοματοπελτές
(κονσέρβα)
Πιπέρι και αλάτι
Τυρί Παρμεζάνα
Γέμιση
6 κουταλιές της σούπας
τριμμένη φρυγανιά
(χργσιμοποιείστε
τον περιστρεφόμενο
κόφτη λαχανικών και
τον δίσκο τεμαχισμού)
1 αυγό
Κανέλλα σε σκόνη
Μοσχοκάρυδο, πιπέρι
και αλάτι
Ζυμαρικά
240 γρ λευκό αλεύρι
τύπου 00
3 αυγά
αλάτι
Ravioli alla Parmigiana
(Ραβιόλι με παρμεζάνα)
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Ξύστε το καρότο και ψιλοκόψτε το. Ψιλοκόψτε το σέλινο.
Για σάλτσα, σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο
και το σκόρδο σε ένα τηγάνι με βούτυρο και λάδι. Προσθέστε
το ψιλοκομμένο κρέας (στον μύλο άλεσης τροφίμων)
και αφήστε το να ροδίσει απ' όλες του τις πλευρές.
Προσθέστε το κρασί,, ανεβάστε τη φωτιά για να εξατμιστεί
το οινόπνευμα. Προσθέστε τον στραγγισμένο ντοματοπελτέ,
το πιπέρι και αλάτι. Σκεπάστε τη σάλτσα και αφήστε τη
να σιγοβράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, για
τουλάχιστον 2 ώρες. Προσθέστε λίγο νερό εάν το μίγμα
αρχίζει να στεγνώνει.
Βάλτε την τριμμένη φρυγανιά του τοστ στο μπωλ του
μίξερ και πασπαλίστε το με 4 κουταλιές της σούπας
σάλτσα. Δέστε το μίγμα με το αυγό. Χρησιμοποιήστε
τον αναδευτήρα. Προσθέστε λίγο μοσχοκάρυδο και
τη σκόνη κανέλλας, το αλάτι και το πιπέρι. Η γέμιση θα
πρέπει να είναι παχύρρευστη.
Ετοιμάστε τα ζυμαρικά στο μπωλ του μίξερ,
χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζύμης. Στη συνέχεια
χρησιμοποιήστε τον πλάστη ζυμαρικών για να απλώσετε
τη ζύμη (βλέπε εικόνα 6). Αλλάξτε τον πλάστη ζυμαρικών
με το εξάρτημα παρασκευής ραβιόλι και προσθέστε τη
γέμιση ανάμεσα στα φύλλα χρησιμοποιώντας το κουτάλι.
Αφήστε τα ραβιόλι να κρυώσουν για 15 -20 λεπτά.
Βράστε τα ραβιόλι σε μία μεγάλη ποσότητα αλατισμένου
νερού. Στραγγίστε το νερό και βάλτε τα ραβιόλι σε ένα
ζεστό μπωλ. Περιχύστε με τη σάλτσα και ανακατέψτε.
Γαρνίρετε με αρκετή ποσότητα από τριμμένη παρμεζάνα
και σερβίρετε.
12