KitchenAid 5KRAV Manual De Instrucciones página 71

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(Ravioli mit Ricotta-Zitronen-Füllung)
Nudelteig
300 g Weizenmehl
Type 00
2 Eier
1 EL Olivenöl
1 gestrichener TL Salz
Füllung
1 ⁄ unbehandelte
1
2
Zitronen
300 g frischer Ricotta
1 Ei
50 g frisch geriebener
Pecorino- oder
Parmesankäse
2 Esslöffel Limoncello
(Likör)
(falls gewünscht)
Salz, schwarzer
Pfeffer
Dazu::
1 Bund frische Minze
80 g Butter
frisch geriebener
Pecorino- oder
Parmesankäse zum
Bestreuen
Ravioli al Limone
Eier, Öl, 2-3 TL Wasser und einen gestrichenen TL Salz
zum Mehl in die Schüssel geben.Teig mit Knethaken
kneten. Bei Bedarf Wasser zugeben. Teig in Geschirrtuch
einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Zitronen mit heißem Wasser abwaschen,
trocknen und Schale fein abreiben. Knethaken gegen
Flachrührer austauschen und Ricotta mit abgeriebener
Zitronenschale, Ei, Käse und gegebenenfalls Limoncello
mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig erneut mit Knethaken kneten. In etwa faustgroße
Stücke teilen. Restliche Teile in Plastikfolie aufbewahren.
Nudelvorsatz mit Einstellung 1 auf den Mixer setzen
und dünne Platten auswalzen (siehe Seite 6).
Nudelvorsatz durch Raviolibereiter ersetzen. Nudelplatte
in der Mitte falten und Trichter auf die Platte setzen.
Dann Füllung mit mitgeliefertem Löffel einfüllen.
Ravioli auf Geschirrtücher legen und falls nötig
trocknen lassen.
Eine große Menge Wasser zum Kochen bringen.
Minze waschen und Blätter in kleine Stücke zerreißen.
Wasser salzen und dann die Ravioli zugeben und je
nach Frische 3-4 Minuten kochen.
Vor dem Servieren Butter schmelzen lassen. Etwas
Minze zugeben. Ravioli abgießen. Ravioli mit frischer
Minze bestreuen, mit Minzbutter übergießen und
servieren. Käse getrennt servieren.
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