KitchenAid 5KRAV Manual De Instrucciones página 73

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(Ravioli nach Parmaer Art)
Soße
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Möhre
1 Stange Bleichsellerie
60 g Butter
3 EL Olivenöl
300 g Rinderhack (Steak)
4 EL trockener Rotwein
400 g Tomaten (aus der
Dose)
Pfeffer und Salz
Parmesankäse
Füllung
6 EL geriebenes
Toastbrot
(Gemüseschneider
verwenden)
1 Ei
gemahlener Zimt
Muskat, Pfeffer
und Salz
Nudelteig
240 g Weizenmehl
Type 00
3 Eier
Salz
Ravioli alla Parmigiana
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Möhre schaben und klein schneiden. Bleichsellerie
klein schneiden. Für die Soße Zwiebel, Möhre,
Bleichsellerie und Knoblauch im Stieltopf mit Butter
und Öl anbraten. Hackfleisch zugeben (im Fleischwolf
zerkleinert) und von allen Seiten anbraten. Wein
zugeben, Temperatur erhöhen und Alkohol
verdunsten lassen. Abgetropfte, pürierte Tomaten
zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Soße zugedeckt mindestens zwei Stunden köcheln
lassen, dabei gelegentlich umrühren. Etwas Wasser
zugeben, falls die Soße zu dick wird.
Geriebenes Toastbrot in die Schüssel geben und
mit 4 EL Soße anfeuchten. Mit Ei andicken. Rührer
verwenden. Mit etwas Muskat, Zimt, Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte dick sein.
Teig mit dem Knethaken in der Küchenmaschineschüssel
zubereiten. Dann Teig mit dem Nudelvorsatz ausrollen
(siehe Seite 6). Nudelvorsatz gegen Raviolibereiter
austauschen und Füllung mit Löffel zwischen die
Teigplatten geben. Ravioli 15-20 Minuten ruhen lassen.
Ravioli in reichlich Salzwasser kochen. Ravioli abgießen
und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Soße
über die Ravioli geben und umrühren. Mit reichlich
geriebenem Parmesankäse bestreuen und servieren.
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