Tabla de contenido
Publicidad
16
MIN
INGREDIENTES
12 lt. de agua fresca.
4 cebollas medianas.
4 zanahorias pequeñas.
4 puerros.
2 rama de apio.
4 dnt. ajo.
4 cuch. aceite de oliva
virgen.
Ingredientes opcionales:
Espinacas.
Acelgas.
Tomates.
Calabaza.
Judías verdes.
Nabos.
30
MIN
INGREDIENTES
12 lt. agua fresca.
3000 gr. carcasas, carne y
huesos de ave, (pollo.
gallina, pato, etc).
3 cebolla mediana.
3 puerro.
3 zanahorias.
1 ó 2 tallos de apio,
(opcional).
300 gr. garbanzos.
CALDO DE VERDURAS
Pelamos las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo, el resto ingredientes
los lavamos bien y troceamos en cuartos.
En nuestra olla, vertemos el agua fría y agregamos el resto de los ingredientes.
Ponemos a cocer con la potencia del calor al máximo hasta que rompa el hervor.
Bajamos la intensidad del calor a potencia media - baja y retiramos la espuma
e impurezas que aparecen en la superficie.
Cerramos la olla, y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que
la válvula de trabajo comience a liberar vapor.
En ese momento, bajamos la intensidad del calor al mínimo necesario para
que se mantenga la presión interior y la pesa gire lenta y uniformemente.
Comenzamos a contar el tiempo, entre 14 y 16 min.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que
se libere totalmente la presión antes de abrir la olla.
Colamos y reservamos.
CALDO DE AVE
Pelamos, lavamos y troceamos las cebollas, los puerros y las zanahorias.
Lavamos las carcasas y despojos de ave bajo un chorro de agua fría para
retirar la sangre y los restos que puedan enturbiar y amargar el caldo.
Vertemos el agua fría en la olla a presión y agregamos el resto de los ingredientes.
Ponemos a cocer con la potencia del calor al máximo hasta que rompa
el hervor.
Bajamos la intensidad del calor a potencia media - baja y retiramos la
espuma e impurezas que aparecen en la superficie.
Cerramos la olla, subimos la potencia del calor al máximo y esperamos
a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor.
En ese momento, bajamos la intensidad del calor al mínimo necesario
para que se mantenga la presión interior y la pesa gire lenta y
uniformemente. Comenzamos a contar el tiempo, entre 25 y 30 min.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos
que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla.
Colamos y reservamos.
23
Publicidad
Tabla de contenido
