Tabla de contenido
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12
MIN
INGREDIENTES
24 peras de la variedad
Conferencia, textura firme.
1800 ml. vino tinto.
600 gr. azúcar moreno.
2 naranja.
2 limón.
2 rama de canela.
12 hojas de menta.
600 gr. cobertura de
chocolate negro 64%
6
MIN
INGREDIENTES
8 manzanas reinetas
8 peras conferencia
24 ciruelas pasas
150 gr. uvas pasas
2 rama de canela
1 corteza de naranja
800 gr. azúcar moreno
2 lt. vino tinto
Almendra tostada laminada
PERAS AL VINO TINTO CON CHOCOLATE
Vertemos en la olla rápida el vino tinto, las ramas de canela, el azúcar, las hojas
de menta y las cortezas de naranja y de limón. Calentamos a fuego medio.
Pelamos las peras conservando el tallo, incorporamos a la olla cuando el vino
este en ebullición. Agregamos agua si fuese necesario.
Cerramos la olla y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula
de trabajo comience a liberar vapor.
En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media - baja y dejamos
cocer entre 10 y 12 min. dependiendo del tamaño y maduración de la fruta.
Fundimos la cobertura de chocolate al baño María o en el microondas y
mantenemos caliente. Trascurrido el tiempo de cocción de las peras, dejamos
liberar totalmente la presión del vapor antes de abrir la olla, retiramos las peras,
y si queremos podemos reducir el almíbar de vino para que espese hasta que
obtengamos una salsa.
Agua.
Dejamos enfriar las peras cubiertas con el almíbar.
Servimos las peras acompañadas del chocolate fundido caliente.
- Cuando cocinemos con vinos o licores la calidad de estos puede influir bastante
en el resultado, por ejemplo si utilizamos un vino con crianza nos aportara más
matices de sabor que si lo elaboramos con un vino de baja calidad que nos puede
dar toques ácidos o amargos.
- Para fundir el chocolate en el microondas es aconsejable hacerlo a potencia
media y en cortos espacios de tiempo para que no se queme. Ejemplo, calentar
unos segundos, sacar y remover, repetir la acción hasta que el chocolate
está fundido.
COMPOTA NAVIDEÑA
Antes de comenzar ponemos las pasas y ciruelas a remojo en el vino tinto,
atemperado, durante unos 20 min. Mientras, pelamos y troceamos en cuartos
las manzanas y las peras.
En nuestra olla a presión, vertemos el vino, el azúcar, la canela y llevamos
a ebullición el conjunto.
Cuando tengamos el azúcar bien disuelto, añadimos las manzanas, las
peras, las ciruelas y las uvas pasas.
Incorporamos agua hasta cubrir las frutas, si fuese necesario.
Cerramos la olla y con la potencia del calor al máximo esperamos a que la
válvula de trabajo comience a liberar vapor. En ese momento bajamos la
intensidad del calor a potencia media - baja y dejamos cocer entre 4 y 6
Agua
min. dependiendo de la madurez y tamaño de las frutas empleadas.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que
se libere totalmente la presión antes de abrir.
Es aconsejable dejar atemperar las frutas cubiertas por el almíbar para
potenciar el color y los aroma.
Una vez que tenemos la compota fría, retiramos las frutas y si queremos
obtener un almíbar más denso, lo ponemos a reducir a fuego medio alto.
Colamos el almíbar y vertemos sobre las frutas. Servimos la compota
acompañada de helado de vainilla y unas almendras laminadas y tostadas.
La compota navideña se puede servir fría o un poco tibia, al gusto.
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