Tabla de contenido
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26
MIN
INGREDIENTES
2000 gr. Alubias pintas o
blancas.
150 gr. azúcar moreno.
60 gr. melaza.
900 gr. bacon.
3 cebolla.
3 zanahoria.
6 dnt. ajo.
300 ml. salsa de tomate.
Aceite de oliva suave, 0,4º.
3 cuch. mostaza.
6 clavos de olor.
55
MIN
INGREDIENTES
4 ó 5 lt. de agua.
2 o 3 lenguas de ternera,
(bien limpias).
3 cebolla.
3 zanahoria.
3 puerro.
1 ramillete de perejil.
250 ml vino blanco.
2 hojas de Laurel.
Pimienta negra en grano.
6 clavos de olor.
300 ml. vino blanco seco.
26
ALUBIAS ESTOFADAS ESTILO BOSTON
Ponemos las alubias a remojo en agua fría, desde la noche anterior o al
menos durante 8 horas.
Picamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en brunoise fina. En la olla a presión,
con un fondo de aceite de oliva suave, pochamos la cebolla, la zanahoria y
el ajo.
Cuando tengamos la verdura bien pochada agregamos el bacon cortado en
bastones o dados, rehogamos hasta que se dore ligeramente, y añadimos
la salsa de tomate. Dejamos cocer a fuego suave unos 5 min.
Disolvemos el azúcar junto con la melaza en un poco de agua tibia, agregamos
a la olla con el sofrito e incorporamos las alubias previamente escurridas
del agua de remojo. Cubrimos con agua fría y agregamos la cucharada de
mostaza y los clavos.
Cerramos la olla, subimos la potencia del calor al máximo y esperamos a
que la válvula de trabajo comience a liberar vapor. En ese momento, bajamos
la intensidad del calor al mínimo necesario para que se mantenga la presión
Sal.
interior y la pesa gire lenta y uniformemente. Comenzamos a contar el tiempo,
entre 24 y 26 min.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y esperamos a que se libere totalmente
la presión antes de abrir, comprobamos el punto de las alubias y rectificamos
el sazonamiento. Dejamos reposar unos minutos y servimos en caliente.
Si queremos podemos darle un toque de picante agregando unos chiles o
pimentón picante al sofrito.
LENGUA DE TERNERA COCIDA
Ponemos todos los ingredientes, menos las lenguas, en el interior de la olla
a presión y cubrimos de agua.
Con la potencia del calor al máximo, esperamos a que comience a hervir,
en ese momento sumergimos las lenguas en el caldo.
Cerramos la olla, continuamos con la potencia del calor al máximo y
esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor.
En ese momento, bajamos la intensidad del calor al mínimo necesario para
que se mantenga la presión interior y la pesa gire lenta y uniformemente.
Comenzamos a contar el tiempo, entre 45 y 55 min. dependiendo del tamaño
de las lenguas.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que
se libere totalmente la presión utilizando el método de liberación natural,
(consultar manual de instrucciones).
Al comprobar el punto de cocción, debemos de tener precaución, pues al
pinchar la piel en caliente, puede expulsar líquido y llegar a quemarnos.
Sal.
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