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10
MIN
INGREDIENTES
650 gr. restos de pescado
(espinas, pieles, cabezas).
1 cebolla mediana.
1 puerro.
2 zanahorias.
4 ramas de perejil.
2 l. agua.
25
MIN
INGREDIENTES
650 gr. huesos
de ternera o vaca.
400 gr. carne, (despojos o
recortes).
1 cebolla mediana.
2 zanahorias.
1 puerro.
1 rama de apio (opcional).
80 gr. de garbanzos.
3 l. agua.
22
18. RECETAS
FUMET DE PESCADO BÁSICO
Pelamos y troceamos las cebollas en cuartos, limpiamos el puerro y pelamos
las zanahorias.
Lavamos el pescado bajo un chorro de agua fría.
Ponemos todos los ingredientes en nuestra Olla a Presión Súper Rápida
Magefesa cubiertos con agua fría, y calentamos a una potencia media hasta
que comience el hervor.
Retiramos la espuma e impurezas que suben a la superficie.
Cerramos la olla, seleccionamos posición II en la válvula de regulación de
presión (3) y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la olla alcance el nivel de presión seleccionado, bajamos la intensidad
del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 8 ó 10 min.
Transcurrido el tiempo retiramos la olla y dejamos liberar totalmente la
presión del vapor antes de abrir. Sistema de liberación natural de la presión.
Pasamos el caldo por un colador fino y dependiendo del uso que le vayamos
a dar, rectificamos de sal y pimienta.
Cuando los caldos de pescado se pasan de tiempo de cocción pueden dar
toques amargos y quedar turbios.
Este caldo se puede usar para salsas de pescado, arroces y guisos de pescado.
Es conveniente que el pescado sea de roca que siempre tiene un sabor
más pronunciado.
Normalmente no se agrega sal o se hace al final puesto que es un caldo
base de otras elaboraciones.
CALDO DE CARNE BÁSICO
Limpiamos y pelamos la cebolla, las zanahorias, el puerro y el apio.
Lavamos la carne y los huesos bajo un chorro de agua fría para retirar restos
de sangre.
Ponemos todos los ingredientes en nuestra Olla a Presión Súper Rápida
Magefesa, calentamos a una potencia media hasta que comience el hervor.
Retiramos la espuma e impurezas que suben a la superficie.
Cerramos la olla, seleccionamos posición II en la válvula de regulación de
presión (3) y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la olla alcance el nivel de presión seleccionado, bajamos la intensidad
del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 20 ó 25 min.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que
se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Sistema de liberación
natural de la presión.
Pasamos el caldo por un colador fino y dependiendo del uso que le vayamos
a dar, rectificamos de sal y pimienta.
Para elaborar este caldo usaremos huesos de rodilla y recortes de carne
que tengamos que aprovechar.
Este caldo se utiliza para salsas de carne de color claro, sopas, arroces,
guisos y estofados.
Si queremos retirar gran parte de la grasa, dejamos enfriar el caldo colado y
cuando la grasa cuaje en la superficie la retiramos con una espátula o espumadera.
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