Tabla de contenido
Publicidad
10
MIN
INGREDIENTES
6 carrilleras
de cerdo ibérico.
2 cebollas medianas.
1 pimiento rojo.
3 zanahorias.
2 puerros.
3 tomates maduros.
Aceite de oliva virgen
extra.
250 ml. vino oloroso
de Jerez.
Orégano y tomillo.
Sal, pimienta negra.
Harina.
1 hoja de laurel.
Caldo de carne.
30
MIN
INGREDIENTES
1,5 kg. rabo de toro.
2 pimientos rojos.
2 cebollas medianas.
2 pimientos verdes.
2 zanahorias.
2 tomates maduros.
2 cuch. pimentón.
3 cuch. carne de pimientos
choriceros.
500 ml. vino oloroso de
Jerez.
Aceite de oliva.
Tomillo, laurel.
Caldo de carne.
26
CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO ESTOFADAS
Limpiamos las carrilleras de ternillas y grasas. Salpimentamos y enharinamos.
Picamos las verduras en brunoise fina y el tomate en concasse.
En una Olla Súper Rápida Magefesa con un fondo de aceite de oliva virgen
extra doramos las carrilleras, retiramos y reservamos.
En el mismo aceite vertemos las verduras picadas, sazonamos y pochamos
hasta que estén blandas, agregamos el tomate, las hierbas aromáticas y
dejamos sofreír unos 5 min.
Incorporamos las carrilleras de nuevo a la olla y regamos con el vino
oloroso de Jerez, dejamos cocer unos minutos para evaporar el alcohol y
mojamos con el caldo de carne hasta cubrir.
Cerramos la olla, seleccionamos posición II en la válvula de regulación de
presión (3) y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la olla alcance el nivel de presión seleccionado, bajamos la
intensidad del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 12 ó 16 min.
Pasado el tiempo retiramos la olla y dejamos que se libere totalmente la
presión antes de abrir la olla. Sistema de liberación natural de la presión.
Comprobamos el punto de las carrilleras, rectificamos de sal y pimienta la salsa.
Servimos con las carrilleras fileteadas y salseadas.
Como guarnición podemos utilizar patatas, arroz o verduras salteadas.
Si queremos la salsa más fina y homogénea, una vez cocidas las carrilleras
las retiramos y trituramos la salsa con una Batidora o Licuadora Magefesa.
RABO DE TORO ESTOFADO A LA CORDOBESA
Picamos la cebolla, los pimientos, las zanahorias y el ajo en brunoise fina.
Troceamos el rabo cortando entre las articulaciones.
Calentamos un fondo de aceite de oliva en una Olla Súper Rápida Magefesa donde
iremos dorando los trozos de rabo. Una vez sellados, retiramos y reservamos.
En la misma olla ponemos a pochar las verduras picadas, una vez bien
pochadas agregamos el tomate concasse, la carne de pimiento choricero,
2 hojas de laurel, una ramita de tomillo y el pimentón, sofreímos unos minutos.
Reincorporamos los trozos de rabo bien marcados y mojamos con el vino
de jerez, dejamos evaporar el alcohol unos minutos y cubrimos con caldo
de carne.
Cerramos la olla, seleccionamos posición II en la válvula de regulación de
presión (3) y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la olla alcance el nivel de presión seleccionado, bajamos la intensidad
del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 25 0 30 min.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que
se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Utilizamos el ssstema
de liberación natural de la presión.
Comprobamos el punto de cocción de la carne, si está correcto rectificamos
Sal.
de sal y pimienta.
Podemos pasar la salsa por una Licuadora Magefesa para que quede más
fina y homogénea.
Publicidad
Tabla de contenido
