Tabla de contenido
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20
MIN
INGREDIENTES
800 gr. carcasas y huesos
de ave,
(pollo. gallina, pato, etc)
1 cebolla mediana.
1 puerro.
2 zanahorias.
2 tallos de apio,
(opcional).
80 gr. garbanzos.
2,5 lt. agua fría.
6
MIN
INGREDIENTES
6 patatas medianas.
250 gr. chorizo fresco.
1 cebolla.
2 dnt. ajo.
1 pimiento rojo.
Aceite de oliva suave, 0,4º.
1 cuch. pimentón.
2 cuch. carne de pimiento
choricero.
Caldo de ave o carne.
Pimienta negra.
1 hoja de laurel.
CALDO DE AVE BÁSICO
Limpiamos y pelamos la cebolla, las zanahorias, el puerro y el apio.
Lavamos los despojos de ave bajo un chorro de agua fría para retirar restos
de sangre y grasa
Ponemos todos los ingredientes en nuestra Olla a Presión Súper Rápida
Magefesa, calentamos a una potencia media hasta que comience el hervor.
Retiramos la espuma e impurezas que suben a la superficie.
Cerramos la olla, seleccionamos posición II en la válvula de regulación de
presión (3) y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la olla alcance el nivel de presión seleccionado, bajamos la intensidad
del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 18 ó 20 min.
Transcurrido el tiempo retiramos la olla y dejamos liberar totalmente la
presión del vapor antes de abrir. Sistema de liberación natural de la presión.
Pasamos el caldo por un colador fino y dependiendo del uso que le vayamos
a dar, rectificamos de sal y pimienta.
Para elaborar este caldo usaremos carcasas, cuellos o espinazos de pollo,
pato o de cualquier ave que tengamos que aprovechar.
Para que nos quede un caldo limpio y transparente conviene que no hierva
a borbotones y que quitemos bien la espuma que aparece en los primeros
momentos de hervir.
PATATAS A LA RIOJANA
Pelamos y picamos la cebolla en brunoise fina, el pimiento una vez lavado
se pica del mismo tamaño.
Pelamos y chascamos las patatas, triscar o chascar es comenzar cortando
con el cuchillo y terminar rompiendo para que la patata suelte más fácilmente
la fécula y ayude a espesar el caldo.
Cortamos el chorizo en rodajas gruesas.
Calentamos un fondo de aceite de oliva en nuestra Olla a Presión Súper
Rápida Magefesa, cuando tome calor añadimos la cebolla y el pimiento,
pochamos a fuego suave durante unos minutos.
Añadimos el ajo y el laurel, continuamos pochando un par de minutos más.
Incorporamos el chorizo troceado, rehogamos bien, retiramos la olla del
fuego y espolvoreamos el pimentón y el pimiento choricero, removemos
bien el conjunto.
Devolvemos la olla a la fuente de calor, agregamos las patatas y rehogamos
el conjunto durante 3 ó 4 min.
Sal.
Incorporamos el caldo caliente hasta cubrir 3 cm. por encima de las patatas.
Cerramos la olla, seleccionamos posición II en la válvula de regulación de
presión (3) y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la olla alcance el nivel de presión seleccionado, bajamos la intensidad
del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 4 ó 6 min.
Transcurrido el tiempo retiramos la olla y dejamos liberar totalmente la
presión del vapor antes de abrir. Sistema de liberación natural de la presión.
Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
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