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16
MIN
INGREDIENTES
400 gr. alubias pintas.
250 gr. chorizo.
1 morcilla de arroz.
1 cebolla.
1 pimiento verde, (entero
sin semillas ni tallo).
1 pimiento rojo, (entero sin
semillas ni tallo).
2 dnt. ajo.
1 cuch. de pimentón.
30 ml. aceite de oliva
virgen extra.
6
MIN
INGREDIENTES
400 gr. lentejas.
2 perdices escabechadas,
(envasadas o
ver receta en la web*).
1 cebolla.
1 pimiento verde.
2 dnt ajo.
1 cuch. pimentón dulce.
Pimienta negra.
30 ml. aceite de oliva
D.O. Bajo Aragón.
24
ALUBIAS PINTAS ESTOFADAS
Lavamos las alubias en abundante agua fría, escurrimos y volvemos a poner
a remojo con agua fría durante 12 horas. Es importante cubrir bien de agua
para que no se queden secas cuando la alubia absorba el agua.
En una Olla a Presión Súper Rápida Magefesa, ponemos las alubias, la cebolla,
los pimientos y el chorizo, cubrimos con agua y calentamos a fuego medio.
Cuando rompa el hervor agregamos un poco de agua fría de manera que
cortemos el hervor, esta técnica se denomina asustar y lo hacemos para
conseguir que las alubias queden finas y no pierdan la piel. Repetiremos
tres veces.
Cerramos la olla, seleccionamos posición II en la válvula de regulación de
presión (3) y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la olla alcance el nivel de presión seleccionado, bajamos la intensidad
del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 12 ó 16 min.
Sal.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que
se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Sistema de liberación
natural de la presión.
Abrimos la olla, retiramos la cebolla, los pimientos y trituramos en una
Licuadora Magefesa, reincorporamos el puré resultante a la olla.
Agregamos las morcillas de arroz y dejamos cocer unos 5 min. más a fuego
lento y sin cerrar la olla.
Aparte, en una Sartén Antiadherente Magefesa, calentamos el aceite de
oliva, doramos los ajos y retiramos la sartén del fuego, incorporamos el
pimentón que se cocinara con el calor del aceite.
Añadimos el refrito colado a las alubias, Rectificamos de sal.
LENTEJAS ESTOFADAS CON PERDIZ ESCABECHADA
Ponemos a cocer las lentejas cubiertas de agua en nuestra Olla a Presión
Súper Rápida Magefesa junto con la cebolla, el pimiento verde, los dnt. de
ajo, el pimentón y el aceite de oliva.
Cerramos la olla, seleccionamos posición II en la válvula de regulación de
presión (3) y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la olla alcance el nivel de presión seleccionado, bajamos la intensidad
del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 4 ó 6 min.
Mientras preparamos las lentejas trinchamos las perdices en cuartos y
dejamos atemperar.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que
se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Sistema de liberación
Sal.
natural de la presión.
Retiramos la cebolla, el pimiento verde y los dnt. de ajo, trituramos con la ayuda
de una Licuadora Magefesa junto unos 100 ml. del escabeche de las perdices.
Incorporamos la salsa obtenida en la licuadora a las lentejas, dejamos dar
un hervor suave y rectificamos de sal y pimienta.
Agregamos las perdices a la olla para que se templen y servimos repartiendo
media perdiz por comensal.
* Ver receta en www.magefesa.com
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