Pescado - Gaggenau BOP 250 Serie Instrucciones De Uso

Tablas y consejos
es

Pescado

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Por motivos higiénicos, la temperatura interior del
pescado debería ser como mínimo de 62-70 °C tras
la cocción. Este es el punto de cocción ideal.
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Salar el pescado justo después de la cocción. De
esta forma, se mantendrá el aroma natural y el
pescado generará menos agua.
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Engrasar ligeramente la parrilla y la bandeja para
evitar que el pescado se pegue.
Plato Accesorios
Brochetas de gam- Parrilla +
bas, Bandeja
recién hechas para grill
Brochetas de gam- Parrilla +
bas, Bandeja
congeladas para grill
Brochetas de pes- Parrilla +
cado Bandeja
para grill
Trucha entera Bandeja de
horno
Dorada entera Parrilla +
Bandeja
para grill
Bandeja de
horno
Filete de salmón Parrilla +
Bandeja
para grill
Bandeja de
horno
Filete de atún Bandeja de
horno
Varitas de pescado, Bandeja de
congeladas horno +
papel de
hornear
Aros de calamar, Bandeja de
congelados horno +
papel de
hornear
* Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
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Nivel Tempera- Tipo de
tura calenta-
en °C
3 (4) 180
3 (4) 180
3 (4) 200
3 (4) 200 - 220
3 (4) 200 - 220
3 (4) 175
3 (4) 250
2 (3) 200
3 (4) 230
2 (3) 220
2 (3) 220
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Para filetes con piel: colocar el pescado con la piel
hacia arriba; de esta forma se mantendrá mejor la
estructura y el aroma.
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Recortar los pinchos de madera o, antes de pinchar
los ingredientes, ponerlos en remojo toda la noche,
ya que de lo contrario se quemarán.
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En los productos precocinados o congelados se
deben tener siempre en cuenta las indicaciones del
fabricante.
Tiempo Observaciones
de coc-
miento ción
en min
Q
10*
Q
12*
Q
12* Utilizar tipos de pescado con carne firme,
p. ej., abadejo, salmón, gallineta nórdica o
bacalao.
Q
16* Sugerencia de receta: rellenar con limón, ajo
y perejil.
Q
20 - 25* Sugerencia de receta: rellenar con limón, ajo
y tomillo o con menta en verano. Cortar la
piel de la dorada en diagonal.
H
20 - 25*
Z
10 - 12 Sugerencia de receta: adobar con lima, sal,
pimienta y ajo.
H
10 - 12
Z
8 - 10 Sugerencia de receta: condimentar al estilo
asiático con salsa de soja, aceite de
sésamo, jengibre, miel, ajo, chile y semillas
de cilantro.
H
15 - 17*
N
8 - 12